Brioche à la cannelle

étape 1

En machine à pain

Versez dans la cuve, dans cet ordre, le lait froid, le sucre à la cannelle, le sel, le beurre coupé en petits morceaux, l’œuf, puis la farine. Ajoutez ensuite la levure, puis lancez le programme sucré ou brioche. Il ne reste plus qu’à laisser la machine faire son travail pendant que les parfums commencent déjà à se mêler.

À la main

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre à la cannelle et le sel. Creusez un joli puits au centre, puis ajoutez la levure, le lait, le beurre ramolli et l’œuf. Pétrissez quelques minutes, d’abord pour rassembler la pâte, puis jusqu’à obtenir une texture bien souple, lisse et agréable à travailler.

Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer 15 minutes. Ce petit temps de pause aide la pâte à se détendre et la rend encore plus facile à façonner.

étape 2

Déposez la pâte sur le plan de travail, puis formez un boudin. Divisez-le en 4 morceaux de taille égale, puis roulez-les entre vos mains pour former 4 belles boules bien lisses.

Déposez-les dans un grand moule à cake beurré, côte à côte. Elles vont gonfler à la cuisson et former une brioche joliment dodue.

étape 3

Couvrez le moule avec un torchon propre, puis laissez reposer la pâte pendant 1 h 15 dans un endroit tiède. La pâte doit gonfler tranquillement et devenir plus légère. C’est le moment où la brioche prend doucement forme.

étape 4

Préchauffez le four à 180 °C, 15 minutes avant la fin de la levée. Enfournez la brioche en position basse pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler. Sa croûte sera joliment dorée, et sa mie encore toute moelleuse.