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Navarin d'agneau aux petits légumes

Pour
1 personne

Niveau
Facile

Temps total
01h55

Préparation
25 min

Cuisson
01h30

Les ingrédients

800 g d' épaule d'agneau 600 g de collier 1 c. à soupe d' huile 1 c. à café de sucre en poudre 1 c. à soupe de farine fluide Francine 20 cl de vin blanc sec 3 tomates 2 gousses d' ail 8 oignons blancs 1 bouquet garni 250 g de carottes 200 g de navets 250 g de haricots verts 250 g de petits pois 30 g de beurre pincées de sel pincées de poivre 3 pincées de noix de muscade

La préparation

Je fais couper par le boucher, le collier d'agneau en tranches et l'épaule d'agneau en morceaux.
Dans un grand faitout, je fais chauffer l'huile et fais revenir les morceaux de viande de tous côtés.
J'ôte les morceaux de viande à l'aide d'une écumoire et les pose sur une assiette.
Je jette la graisse rendue par la viande.
Je remets la viande dans le faitout, poudre de farine fluide Francine, ajoute le sucre, mélange et remets sur feu doux.
J'ajoute le vin blanc, le sel, le poivre, la noix de muscade, l'ail pelé et le bouquet garni.
Je fais cuire 1 h à feu doux avec un couvercle.
Je prépare les légumes : je coupe les tomates en 4 et les épépines.
J'épluche les oignons, les carottes, les navets et effile les haricots verts.
Dans une sauteuse, je fais fondre du beurre, y fais revenir les oignons, les carottes, les petits-pois et les navets pendant 25 minutes.
Je fais cuire 8 à 10 minutes les haricots verts dans de l'eau bouillante salée sans couvercle.
Je les égoutte aussitôt et les passe sous l'eau froide.
20 minutes avant de servir, j'ajoute dans le faitout les oignons, les carottes, les navets, les petits-pois et les tomates.
5 minutes avant de servir, j'ajoute les haricots verts. Je goûte la sauce et ajoute sel, poivre et noix de muscade si nécessaire. Je sers très chaud.

L'astuce Francine

Le navarin est en principe un plat de printemps et de légumes nouveaux. En hiver, les légumes nécessitent plus de cuisson. Je remplace l'agneau par du poulet ou de la lotte.

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