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Recette
Tarte aux noix et caramel

Pour
6 personnes

Niveau
Intermediaire

Temps total
01h15

Préparation
30 min

Cuisson
45 min

Les ingrédients

1 sachet de préparation ma pâte brisée Francine beurre fondu sucre 150 g de sucre en poudre 4 c. à soupe d' eau 20 cl de crème fraîche épaisse 60 g de cerneaux de noix

La préparation de la recette

Pour la pâte
Je préchauffe le four à 180°C (Th.6). Dans un saladier, je verse un sachet de préparation puis j'ajoute l'eau et le beurre fondu. J’ajoute 40g de sucre. Je mélange tous les ingrédients avec une cuillère en bois et je finis à la main pour obtenir une boule de pâte homogène.
Sur mon plan de travail légèrement fariné, j'étale ma pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis je la dépose directement dans mon moule à tarte. Je pique le fond avec une fourchette. Je dispose un papier sulfurisé sur la pâte, verse des noyaux ou du riz. J’enfourne environ 30 minutes jusqu’à ce que ma pâte soit cuite, en surveillant la cuisson.

Pour le caramel
Dans une casserole je verse le sucre et ajoute l'eau pour que tout le sucre soit mouillé. Je mets sur feu vif, puis moyen et laisse le sucre fondre jusqu'à obtention d'un caramel d'une belle couleur dorée. J'ajoute les cerneaux de noix et mélange. Je sors la casserole du feu et ajoute la crème. Le sucre va durcir. Je remets sur feu doux et en remuant sans arrêt et fais fondre à nouveau le sucre. Je mélange jusqu'à ce que le caramel commence à se détacher de la casserole et que la pâte soit onctueuse. Je verse le caramel sur la tarte. Je mets la tarte au réfrigérateur 1 h avant de déguster.

L'astuce Francine

Le caramel se surveille sans arrêt, sinon le sucre brûle. Avant de changer de couleur les bulles dans la casserole vont être de plus en plus grosses. Pour nettoyer la casserole je la laisse sous le robinet d'eau chaude jusqu'à ce que le sucre se dissolve totalement. Je ne gratte surtout pas la casserole ! Je peux aussi réaliser la pâte brisée avec la recette suivante : http://www.francine.com/recettes/pates-a/pate-brisee.

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