Tout savoir sur la farine Francine
Du choix du blé à la fabrication, en passant par les étapes clés de transformation, découvrez comment Francine donne vie à des farines de qualité, prêtes à sublimer toutes vos recettes.
Du choix du blé à la fabrication, en passant par les étapes clés de transformation, découvrez comment Francine donne vie à des farines de qualité, prêtes à sublimer toutes vos recettes.
Chez Francine, tout commence par une sélection de blés tendres français de qualité, une espèce végétale idéale pour produire les farines que vous utilisez en cuisine au quotidien.
Le blé dur se distingue par sa richesse en protéines et sa texture ferme. Il est transformé en semoules de haute qualité, idéales pour la confection de pâtes et d’autres préparations qui nécessitent une excellente tenue à la cuisson.
Chaque épi contient entre 45 et 60 grains. Et dans chaque grain, on retrouve 3 éléments principaux :
L’enveloppe, aussi appelée « son », constitue la couche protectrice du grain. Composée de fibres, elle est utilisée dans les farines complètes non seulement pour apporter un goût plus rustique, mais aussi pour sa richesse en fibres.
L’amande farineuse représente la plus grande partie du grain. Elle est la partie qui apporte la finesse et la blancheur à la farine.
Le germe concentre protéines, vitamines et matières grasses. Il est parfois conservé dans certaines farines, comme la Farine complète Francine.
*Source : Intercéréales – 2020
La transformation du blé en farine Francine suit un processus précis, contrôlé à chaque étape. Découvrez nos secrets de fabrication :
Le blé arrive dans nos moulins, transporté par péniche, train ou camion. Il est ensuite contrôlé pour garantir sa qualité.
Les grains sont stockés dans de grands silos, répartis en fonction de leurs caractéristiques (variété, filière, …)
Nos meuniers associent différentes variétés de blés pour obtenir une farine de qualité constante, en tenant compte de leurs caractéristiques comme le taux de protéines par exemple.
Avant d’être moulu, le blé est nettoyé pour éliminer les impuretés : poussières, paille, petits cailloux ou débris végétaux.
C’est ici que la magie opère :
Une fois la farine prête, elle peut être utilisée telle quelle ou mélangée à d’autres ingrédients pour créer des produits spécifiques comme les farines à pain ou les Préparations Francine.
Dernière étape : la farine est conditionnée dans les emballages que vous connaissez, prête à être expédiée à votre magasin préféré et utilisée en cuisine chez vous.
Les farines sont classées selon leur type, en fonction de la quantité de sons et germes qu’elles contiennent.
Le Type d’une farine correspond à son taux de cendres, c’est- à-dire la quantité de minéraux restant après combustion complète de la farine à très haute température (environ 900 °C), et permet de mesurer la part d’enveloppe du grain présente.* En résumé, plus le numéro est élevé, plus la farine est complète et riche en fibres, plus il est bas, plus elle est blanche et fine.
*Source : Intercéréales – 2020
Blanche, fine et légère, autant idéale pour des recettes élaborées comme les pâtisseries, brioches et viennoiseries, que pour des recettes plus simples.
C’est la farine à tout faire, parfaite pour les recettes du quotidien.
Souvent utilisée pour le pain blanc ou les baguettes, elle offre un bel équilibre entre goût et légèreté.
Ces farines plus “typées”, appelées “bises”, sont parfaites pour des pains rustiques ou de campagne.
C’est la farine complète. Elle contient l’intégralité du grain, apportant ainsi plus de fibres et un goût plus marqué.
Chez Francine, chaque sachet de farine est le fruit d’un véritable savoir-faire meunier, nourri par plus de 100 ans d’expérience et une exigence de qualité constante.
Du champ à votre cuisine, nous mettons tout en œuvre pour vous offrir des produits fiables et savoureux depuis plus de 60 ans !
Parce que bien cuisiner, ça commence par choisir une farine de confiance.
Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière. Plus d’infos sur www.mangerbouger.fr
