recette

Rôti de veau aux fruits secs en croûte

parts

4 personnes

niveau

Intermédiaire

durée

Pas trop pressé

préparation

15 min

cuisson

30 min

temps total

45 min

Préparation

-
4 personnes
+

Pour la pâte feuilletée :

300 g de farine suprême Francine

225 g de beurre

15 cl d' eau

1 pincée de sel

Pour le rôti :

800 g de rôti de veau

80 g d' abricots secs

80 g de noisettes concassées

20 g de beurre

1 c. à soupe d' huile de tournesol

poivre

sel

Rôti de veau aux fruits secs en croûte

Étapes de la recette

Je prépare ma pâte feuilletée en suivant la recette indiquée ici. 

Je préchauffe mon four à 180 °C (th. 6). Je chauffe l’huile et le beurre dans une sauteuse et j’y colore le rôti durant 10 minutes à feu vif de tous les côtés. Je le laisse refroidir avant de retirer la ficelle et la barde avec une ficelle alimentaire

Je hache les abricots et je les étale avec les noisettes sur la pâte feuilletée. Je les y enfonce légèrement, avant d’y poser le rôti. J’enroule la pâte autour de ce dernier. Au milieu du rôti, je forme une cheminée avec du papier sulfurisé, après avoir fait un trou avec un coutea . Je place le rôti au four sur une plaque ou dans un plat antiadhésif. Je laisse cuire 20 minutes.

Une fois sorti, je laisse reposer le rôti une dizaine de minutes avant de le découper à l’aide d’un couteau à pain. Je sers aussitôt.

l'astucede francine

Je sers le rôti de veau accompagné de haricots verts ou de petits pois.

Pour varier la préparation, je remplace les abricots secs et les amandes par d’autres fruits secs (pruneaux, figues sèches, amandes ou noix).