Recette
Rôti de veau aux fruits secs en croûte
Pour
4 personnes
Niveau
Intermédiaire
Temps total
45 min
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Entre gourmets Les ingrédients
Pour la pâte feuilletée : 300 g de farine suprême Francine 225 g de beurre 15 cl d' eau 1 pincée de sel Pour le rôti : 800 g de rôti de veau 80 g d' abricots secs 80 g de noisettes concassées 20 g de beurre 1 c. à soupe d' huile de tournesol poivre sel
La préparation de la recette
Je prépare ma pâte feuilletée en suivant la recette indiquée ici.
Je préchauffe mon four à 180 °C (th. 6). Je chauffe l’huile et le beurre dans une sauteuse et j’y colore le rôti durant 10 minutes à feu vif de tous les côtés. Je le laisse refroidir avant de retirer la ficelle et la barde avec une ficelle alimentaire
Je hache les abricots et je les étale avec les noisettes sur la pâte feuilletée. Je les y enfonce légèrement, avant d’y poser le rôti. J’enroule la pâte autour de ce dernier. Au milieu du rôti, je forme une cheminée avec du papier sulfurisé, après avoir fait un trou avec un coutea . Je place le rôti au four sur une plaque ou dans un plat antiadhésif. Je laisse cuire 20 minutes.
Une fois sorti, je laisse reposer le rôti une dizaine de minutes avant de le découper à l’aide d’un couteau à pain. Je sers aussitôt.
L'astuce Francine
Je sers le rôti de veau accompagné de haricots verts ou de petits pois.
Pour varier la préparation, je remplace les abricots secs et les amandes par d’autres fruits secs (pruneaux, figues sèches, amandes ou noix).
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