Pâte feuilletée

Recette
Pâte feuilletée

Pour
6 personnes

Niveau
Difficile

Temps total
01h05

Préparation
30 min

Cuisson
35 min

Les ingrédients

300 g de farine suprême Francine 225 g de beurre 15 cl d' eau 1 pincée de sel

La préparation de la recette

 

  1. Dans un saladier préparez la détrempe : mélangez la farine Suprême Francine,

    le sel et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.

     
  2. Ramassez la pâte en boule et laissez-la reposer pendant 20 minutes dans un

    saladier couvert d’un torchon.

     
  3. Emballez le beurre dans une feuille de papier film. Aplatir doucement le beurre

    avec la paume de la main ou à l’aide un rouleau à pâtisserie afin de lui donner

    une forme carrée d’environ 15 x 15 cm.

     
  4. Etalez la détrempe avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle

    de 40 x 30 cm.

     
  5. Posez le carré de beurre au milieu et repliez dessus les 4 côtés de la détrempe.

    Appuyez bien sur les bords pour enchâsser le beurre. Placez ensuite la détrempe au

    réfrigérateur pendant 15 minutes.

     
  6. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ

    1cm d’épaisseur, 3 fois plus long que large.

    Repliez le rectangle de pâte en 3 et faites pivoter la pâte d’1/4 de tour.

     
  7. Etalez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et pliez à nouveau le

    rectangle de pâte en 3. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.

     
  8. Renouvelez cette action 2 fois pour obtenir une pâte à 6 tours. Etalez la pâte avant

    emploi. La cuisson est de 30 à 35 minutes dans un four à 240°C.

L'astuce Francine

Commencez la pâte la veille et faites les deux derniers tours avant la cuisson.

Vous pouvez utiliser cette pâte pour des mille-feuilles, des galettes des rois, des palmiers, des tartes sucrées ou des quiches salées.

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