recette

Crème de noix de Saint Jacques en croûte

parts

4 personnes

niveau

Facile

durée

Pas trop pressé

préparation

20 min

cuisson

25 min

temps total

45 min

Préparation

-
4 personnes
+

Pour la pâte feuilletée :

300 g de farine de blé Francine

225 g de beurre

15 cl d' eau

1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 échalote

30 g de beurre

16 noix de st jacques

sel & poivre

3 c. à soupe de cognac

10 cl de vin blanc sec

30 cl de crème liquide

10 cl de crème fraîche épaisse

12 marrons au naturel

1 d' œuf

1 c à c d' eau

Crème de noix de Saint Jacques en croûte

Étapes de la recette

Pour la préparation de la pâte : Suivez notre recette pour réaliser votre pâte feuilletée Pour la préparation de la garniture :
  1. Epluchez l’échalote et hachez-la finement. Essuyez les noix de St. Jacques sur dupapier absorbant puis salez et poivrez-les. 
  2. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle, ajoutez les noix de St. Jacqueset faites-les revenir à feu vif pendant une minute de chaque côté pour qu’ellessoient bien dorées. Versez le cognac dans la poêle, approchez-la de la flamme et faites-la flamber pendant une minute en retournant les noix. Récupérez les noix avec une spatule et réservez.  
  3. Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crèmefleurette, la crème fraîche, du sel et du poivre. Laissez bouillir deux minutes puisretirez la poêle du feu.  
  4. Dans une petite poêle, faites revenir l’échalote avec le beurre restant. Ajoutez lesmarrons et laissez cuire 3 minutes en mélangeant puis incorporez le tout à lacrème.  
Pour l’assemblage :
  1. Faites chauffer le four à 240°C (th.8)
  2. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte feuilletée sur 3 mmd’épaisseur et découpez-y 4 grands disques de même taille.Répartissez les noix de St. Jacques dans 4 cocottes individuelles (ou bols) allant au four et versez la crème aux marrons par-dessus.  
  3. Couvrez chaque cocotte d’un disque de pâte feuilletée en pressant les bords contre
  4. les parois. Badigeonnez délicatement la pâte avec le jaune d’œuf battu avec unecuillère à café d’eau. 
  5. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

l'astucede francine

Servez les crèmes de St. Jacques en croûte dès la sortie du four.

Commencez la pâte la veille et faites les deux derniers tours avant la cuisson.