recette

Tarte à l’épeautre aux blettes et chèvre frais

parts

4 personnes

niveau

Intermédiaire

durée

J'ai le temps

préparation

30 min

cuisson

30 min

temps total

60 min

Préparation

-
4 personnes
+

200 g de farine d’épeautre Francine

100 g de beurre

1 botte de blettes

1 gousse d' ail

1 fromage de chèvre frais

2 oeufs

1 citron

huile d’olive

Tarte à l’épeautre aux blettes et chèvre frais

Étapes de la recette

Une pâte à l’épeautre bien rustique, des blettes fondantes relevées d’un zeste de citron, et le chèvre frais qui vient tout adoucir… Cette tarte a ce petit goût de “fait maison” qu’on aime, simple, parfumé et généreux.

  • étape 1

    Étape 1 : la pâte à l’épeautre
    Dans un saladier, versez la farine et une pincée de sel. Ajoutez le beurre en petits cubes, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture “sable grossier”. Versez un peu d’eau (environ ¼ de verre) et rassemblez en boule : la pâte doit se tenir sans coller. Entourez-la d’un film plastique et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

    Étape 2 : la garniture aux blettes citronnées
    Préchauffez le four à 200°C. Séparez les côtes des feuilles. Lavez, essorez et hachez grossièrement les feuilles. Effilez les côtes, rincez-les puis coupez-les en tronçons d’1 cm.
    Faites chauffer une grande poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites sauter les côtes 5 à 10 minutes à feu vif, puis ajoutez les feuilles, l’ail écrasé et une pincée de sel. Laissez cuire encore quelques minutes pour faire évaporer l’eau : on veut des blettes bien fondantes, pas détrempées. Hors du feu, poivrez, ajoutez la moitié du zeste du citron et 2 c. à soupe de son jus. Mélangez, ça réveille tout !

    Étape 3 : le montage et la cuisson
    Étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond à la fourchette. Ajoutez le chèvre frais dans la poêle (ou dans un saladier) et mélangez avec les blettes encore tièdes. Battez les œufs et incorporez-les à la préparation. Versez sur le fond de tarte, lissez, puis enfournez 25 à 30 minutes : la tarte doit être joliment dorée. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir, elle sera parfaite à la découpe.

l'astucede francine

Avant d’enfourner, déposez quelques tranches de chèvre sur le dessus : elles vont dorer doucement et former de petits coins fondants irrésistibles. Pour un twist encore plus parfumé, ajoutez une pincée de thym ou d’origan.