Recette
Tarte à l’épeautre aux blettes et chèvre frais

Étape 1 : la pâte à l’épeautre
Dans un saladier, versez la farine et une pincée de sel. Ajoutez le beurre en petits cubes, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture “sable grossier”. Versez un peu d’eau (environ ¼ de verre) et rassemblez en boule : la pâte doit se tenir sans coller. Entourez-la d’un film plastique et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 2 : la garniture aux blettes citronnées
Préchauffez le four à 200°C. Séparez les côtes des feuilles. Lavez, essorez et hachez grossièrement les feuilles. Effilez les côtes, rincez-les puis coupez-les en tronçons d’1 cm.
Faites chauffer une grande poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites sauter les côtes 5 à 10 minutes à feu vif, puis ajoutez les feuilles, l’ail écrasé et une pincée de sel. Laissez cuire encore quelques minutes pour faire évaporer l’eau : on veut des blettes bien fondantes, pas détrempées. Hors du feu, poivrez, ajoutez la moitié du zeste du citron et 2 c. à soupe de son jus. Mélangez, ça réveille tout !

Étape 3 : le montage et la cuisson
Étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond à la fourchette. Ajoutez le chèvre frais dans la poêle (ou dans un saladier) et mélangez avec les blettes encore tièdes. Battez les œufs et incorporez-les à la préparation. Versez sur le fond de tarte, lissez, puis enfournez 25 à 30 minutes : la tarte doit être joliment dorée. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir, elle sera parfaite à la découpe.