Recette
Fougasse tomates séchées, olives et noix

Étape 1 : la préparation de la pâte
Dans un saladier, versez la farine et la levure, puis ajoutez le sel. Creusez un joli puits au centre, versez l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélangez d’abord à la cuillère, puis pétrissez quelques minutes avec les mains : la pâte devient vite douce, élastique, agréable à travailler. Si elle colle un peu, ajoutez juste un voile de farine sur le plan de travail (pas plus, on veut garder le moelleux).

Étape 2 : la garniture généreuse
Coupez les tomates confites en petits morceaux. Concassez grossièrement les noix. Ajoutez tomates, olives et noix à la pâte, puis mélangez en douceur pour bien répartir la garniture : l’idée, c’est qu’il y en ait partout, pour tomber dessus à chaque bouchée.

Étape 3 : le repos
Formez une boule, remettez-la dans le saladier et couvrez (torchon propre ou film). Laissez reposer 20 minutes dans un coin tiède : la pâte se détend, et vous, vous soufflez deux minutes.

Étape 4 : la forme “signature”
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte en ovale d’environ 1 cm d’épaisseur. Avec un couteau, faites des entailles parallèles au centre, puis écartez-les délicatement avec les doigts pour ouvrir la fougasse (sans la déchirer). Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 5 : la pousse et la cuisson dorée
Laissez gonfler environ 30 minutes : la pâte doit bien prendre du volume, presque doubler. Pendant ce temps, préchauffez le four à 230°C (chaleur tournante si possible). Enfournez 8 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée. À la sortie, laissez tiédir 2 minutes… et servez encore chaude, c’est là qu’elle est la plus irrésistible.