Tarte chocolat blanc et framboises

Name: Tarte chocolat blanc et framboises
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: 150 g sucre; 300 g framboises; 20 cl crème fraîche épaisse; 200 g chocolat blanc; 20 g farine fluide Francine; 3 jaunes d’oeufs; 25 cl lait; 3 feuilles gélatine; 110 g sucre en poudre; 250 g farine de blé Francine; 125 g beurre; 1 pincée sel; 5 cl eau

parts

6 personnes

niveau

Intermédiaire

durée

J'ai le temps

préparation

35 min

cuisson

25 min

temps total

60 min

Préparation

6 personnes

150 g de sucre

300 g de framboises

20 cl de crème fraîche épaisse

200 g de chocolat blanc

20 g de farine fluide Francine

3 jaunes d’oeufs

25 cl de lait

3 feuilles de gélatine

110 g de sucre en poudre

250 g de farine de blé Francine

125 g de beurre

1 pincée de sel

5 cl d' eau

Étapes de la recette

Pour la pâte Je préchauffe le four à 180°C. Dans un saladier, je verse la farine de blé Francine, 40 g de sucre et le sel. J'ajoute le beurre coupé en dés. J'écrase du bout des doigts les dés de beurre avec la farine. J'émiette la pâte en la frottant rapidement entre les mains. J'ajoute l'eau, mélange et écrase la pâte de la paume de la main. Je ramasse la pâte en boule, la couvre d'un film alimentaire et la mets au réfrigérateur 1 h ou plus. Je sors la pâte du réfrigérateur 20 minutes avant de l'utiliser. Pour la garniture Dans une casserole, je réduis en compote les framboises surgelées avec 100 g de sucre. La consistance doit être épaisse. Je trempe la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, je porte le lait à ébullition. Je fouette les jaunes d'œufs avec les 10 g de sucre restant et j’ajoute la farine fluide Francine. Je mélange le tout. J’ajoute le lait chaud, je verse le tout dans la casserole et je porte à ébullition sans cesser de remuer. Hors du feu, j’incorpore la gélatine en l'ayant bien essorée auparavant. Je mélange pour bien la faire fondre. J’ajoute le chocolat blanc en petits morceaux. Je remue jusqu'à obtenir une crème lisse. Je fouette la crème fraîche et l'incorpore délicatement à la crème au chocolat blanc. Je recouvre le fond de tarte avec la compote de framboises. Je fais couler la mousse-crème par-dessus en égalisant la surface avec une spatule. Je décore avec des framboises fraîches et je laisse la tarte au frigo jusqu'au moment de servir.