Tarte Tatin

Préparation de la pâte à tarte :

1. 1. Dans une casserole, je fais chauffer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, je verse la farine Francine hors du feu.

1. 1. Je mélange à l'aide d'une spatule, ajoute une cuillerée à soupe de sucre, puis je dépose la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et l'étale du bout des doigts pour obtenir un disque de 1 cm supérieur au moule.

Pour la garniture aux pommes caramélisées :

1. 1. Dans un moule à tarte, je mets le beurre coupé en dés, le sucre, les quartiers de pommes épluchées et épépinées que je serre car elles vont perdre de leur humidité à la cuisson.

1. 1. Je pose le moule sur un feu moyen et fais cuire jusqu'à ce que le caramel ait une belle couleur dorée (15 minutes environ). Je surveille attentivement.

1. 1. Je sors le moule du feu et pose la pâte sur les fruits en rentrant les bords à l'intérieur du moule. J'enfourne aussitôt pour 30 minutes.

1. 1. A la sortie du four, je pose le moule sur un grand plat. Je pose un plat à l'envers de la même dimension sur le moule.

1. 1. Je retourne d'un seul coup. J'enlève le papier sulfurisé.