recette

Tarte Tatin

parts

6 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

40 min

cuisson

30 min

temps total

70 min

Préparation

-
6 personnes
+

Pour la pâte :

2 verres de farine de blé Francine

1 verre d' eau

100 g de beurre

1 pincée de sel

700 g de pommes golden

Pour la garniture :

50 g de beurre

50 g de sucre en poudre

Tarte Tatin

Étapes de la recette

Il suffit de quelques pommes, d’un caramel blond et d’une pâte encore chaude pour retrouver tout le charme de la tarte Tatin. À la sortie du four, les fruits sont fondants, légèrement confits, et laissent dans la cuisine cette odeur douce et beurrée qu’on adore.

  • étape 1

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le sel et le beurre. Quand le beurre est fondu, retirez du feu puis versez la farine d’un seul coup. Ajoutez le sucre et mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte souple.

    Déposez-la sur une feuille de papier cuisson, puis étalez-la du bout des doigts pour former un disque légèrement plus grand que votre moule.

  • étape 2

    Épluchez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en quartiers.

    Dans un moule à tarte, répartissez le beurre en morceaux et le sucre. Ajoutez les quartiers de pommes en les serrant bien : ils vont doucement confire et prendre moins de place à la cuisson.

    Posez le moule sur feu moyen et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur dorée. Surveillez bien cette étape pour garder un caramel souple et gourmand.

  • étape 3

    Retirez le moule du feu, puis déposez la pâte sur les pommes. Rentrez délicatement les bords à l’intérieur du moule.

    Enfournez aussitôt pour 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée.

  • étape 4

    À la sortie du four, posez un grand plat sur le moule et retournez l’ensemble d’un geste franc. Retirez doucement le papier cuisson.

    Servez la tarte Tatin encore tiède, quand les pommes sont bien fondantes et le caramel encore brillant.

l'astucede francine

Servez la tarte Tatin avec une cuillerée de crème fraîche épaisse, comme en Normandie. Sa fraîcheur accompagne très bien les pommes caramélisées et apporte une touche encore plus généreuse au moment de la dégustation.