Recette
Galettes des diablotins

Pour
4 personne

Niveau
Intermediaire

Temps total
45 min

Préparation
30 min

Cuisson
15 min

Pour un moment entre amis

Les ingrédients

6 tranches de jambon 1 concombre 100 g d' olives vertes 2 pincées de paprika 1 c. à café de poivre vert 1 pincée de sel 3 échalotes 20 cl de vin blanc sec 2 c. à soupe d' estragon 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse 75 cl d' eau 330 g de farine de sarrasin Francine 1 pincée de poivre

La préparation de la recette

Dans un saladier, je mélange la farine de sarrasin Francine, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Je laisse reposer au moins 3h. Je fais cuire les galettes et les conserve au chaud. Dans un mixeur, je mets le concombre épluché, épépiné et coupé en morceaux, le jambon coupé en morceaux, les olives dénoyautées, le paprika, le poivre vert et le sel. Je mixe et réserve la préparation dans un bol. Je prépare la sauce : j'émince les échalotes, les mets dans une casserole avec l'estragon et verse le vin blanc qui doit recouvrir les échalotes. Je porte à ébullition et fais évaporer le vin blanc complètement. Je surveille. J'ajoute la crème dans la casserole, je mélange, sale et poivre. Je répartis la farce sur les galettes et les plie en deux. Je verse la sauce sur les galettes et sers chaud.

L'astuce Francine

Je remplace le jambon par des tranches de dinde fumée. Je peux ajouter à feu très doux du beurre en dés à la sauce en plus de la crème.
Pour des crêpes en un clin d'oeil, j'utilise la préparation pour crêpes au sarrasin Francine.

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