recette

Petites tartes orange-pamplemousse

parts

6 personnes

niveau

Facile

durée

Pas trop pressé

préparation

15 min

cuisson

35 min

temps total

50 min

Préparation

-
6 personnes
+

Pour la pâte brisée :

250 g de farine de blé Francine

1 pincée de sel

125 g de beurre

5 cl d' eau

Pour la garniture :

2 oranges non traitées

1/2 pamplemousse rose

3 œufs

150 g de sucre en poudre

1 c. à soupe de farine fluide Francine

75 g de beurre

Petites tartes orange-pamplemousse Petites tartes orange-pamplemousse

Étapes de la recette

Quand vient la saison des agrumes, ces petites tartes font entrer le soleil à table : une pâte dorée qui croustille, et une crème orange–pamplemousse à la fois douce, vive et parfumée.

  • étape 1

    Préparez votre pâte brisée en suivant la recette disponible ici, puis étalez-la. Découpez 6 disques d’environ 9 cm et installez-les dans des petits moules légèrement graissés. Hop, 15 minutes au frais : la pâte se tiendra mieux à la cuisson.

  • étape 2

    Préchauffez le four à 210°C. Piquez légèrement les fonds, couvrez-les de papier cuisson et remplissez de légumes secs comme du riz). Enfournez 15 minutes, retirez ensuite papier et légumes secs, puis remettez au four 10 à 15 minutes pour bien dorer. Laissez tiédir et démoulez délicatement.

  • étape 3

    Brossez les oranges sous l’eau chaude, séchez-les, puis râpez finement le zeste. Pressez les oranges et le demi-pamplemousse pour récupérer le jus.

  • étape 4

    Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse. Ajoutez la farine, puis le zeste et le jus. Incorporez le beurre en petits cubes.
    Faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt. Quand la crème épaissit et arrive à ébullition, laissez cuire 1 à 2 minutes en continuant de mélanger.

  • étape 5

    Versez la crème encore chaude dans les fonds de tarte. Laissez refroidir complètement (la crème va se raffermir), puis servez tel quel, ou avec quelques quartiers de pamplemousse.

l'astucede francine

Avec les chutes de pâte, découpez des petits décors (feuilles, étoiles…), ils seront parfaits pour la touche finale. Faites-les cuire sur la plaque en même temps que les fonds, mais gardez un œil dessus : ils dorent très vite.