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Pâte brisée

Pour
6 personnes

Niveau
Facile

Temps total
50 min

Préparation
20 min

Cuisson
30 min

Les ingrédients

250 g de farine de blé Francine 125 g de beurre 1 pincée de sel 5 cl d' eau

La préparation

Dans un saladier, je verse la farine de blé Francine et le sel. J'ajoute le beurre coupé en dés. J'écrase du bout des doigts les dés de beurre avec la farine. J'émiette la pâte en la frottant rapidement entre les mains. J'ajoute l'eau, mélange et écrase la pâte de la paume de la main. Je ramasse la pâte en boule, la couvre d'un film alimentaire et la mets au réfrigérateur 1 h ou plus. Je sors la pâte du réfrigérateur 20 minutes avant de l'utiliser.

L'astuce Francine

Je peux utiliser un robot pour réaliser cette pâte. Pour une pâte plus facile à travailler, je peux ajouter un jaune d'œuf en même temps que le beurre. Cette pâte s'appelle alors une pâte à foncer. Je peux remplacer l'eau par du lait. Je peux sucrer légèrement la pâte, qui colore alors plus vite à la cuisson. Cette pâte est idéale pour des tartes sucrées cuites avec des fruits ou encore des quiches salées. Pour une pâte plus croustillante, je l'étale dans un moule à tarte et la fais cuire 15 minutes au four, le fond piqué avec les dents d'une fourchette et la recouvre d'un papier sulfurisé et de haricots. Je préchauffe et enfourne à chaud dès que j'ai versé le flan et/ou déposé les fruits ou les légumes, sinon le liquide va ramollir la pâte. Je fais cuire une tarte de préférence en bas du four (1er gradin). 

1 commentaire

valerie corcessin

05/04/2019

Rapide à faire, très souple à étaler, je l’ai faite avec un petrin.