Recette
Vacherin au four

Étape 1 : la préparation des pommes de terre
Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau environ 20 minutes dans une eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore bien fermes. Égouttez-les.

Étape 2 : la cuisson du vacherin
Retirez le couvercle du vacherin et placez-le dans sa boîte en bois (si elle est bien intacte) dans un plat à gratin. Enfournez pour 20 minutes, le temps que le cœur devienne bien coulant.
Juste avant de servir, passez 2 à 3 minutes sous le gril pour faire dorer la croûte : surveillez, ça colore vite, et c’est là que la magie opère.

Étape 3 : la salade et le service
Lavez et essorez la salade. Épluchez l’échalote et hachez-la finement. Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique avec l’échalote, du sel et du poivre, puis ajoutez l’huile d’olive en remuant.
Ajoutez la salade au dernier moment et mélangez.
Servez le vacherin bien chaud, directement dans le plat, avec les pommes de terre et la salade à côté… et laissez chacun se servir généreusement.