recette

Tarte au sucre du Nord

parts

6 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

2 h 10 min

cuisson

20 min

temps total

2 h 30 min

Préparation

-
6 personnes
+

Pâte

250 g de farine de blé T45 Francine

10 g de levure boulangère spéciale Brioche Francine

50 g de beurre mou

10 cl de lait tiède

1 oeuf

1 cuillère à soupe de sucre

Garniture

100 g de cassonade

20 cl de crème fraîche épaisse

1 jaune d’oeuf

20 g de beurre en petits morceaux

Tarte au sucre du Nord Tarte au sucre du Nord

Étapes de la recette

Etape 1 : préparer la pâte briochée

Activer la levure : dans un bol, délayez la levure fraîche dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes. Préparer la pâte : dans un saladier, mélangez la farine Francine, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf, le beurre mou et la levure activée. Pétrissage : travaillez la pâte pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène. Repos : formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Etape 2 : façonnage et deuxième levée

Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné pour obtenir un disque d’environ 25 cm de diamètre. Disposez-la dans un moule à tarte beurré et laissez lever à nouveau 30 minutes.

Etape 3 : garniture et cuisson

Préchauffez le four à 180°C. Saupoudrez la pâte de cassonade en veillant à bien la répartir. Mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf, puis versez sur la tarte. Ajoutez des morceaux de beurre sur le dessus pour un effet caramélisé. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

l'astucede francine

Comment réussir une pâte bien moelleuse ?

  • Laissez bien reposer la pâte : une levée lente garantit une mie plus aérienne et fondante.
  • Utilisez de la farine Francine T45 pour une texture légère et homogène.
  • Ne pétrissez pas trop après la première pousse pour conserver l’air dans la pâte.