recette

Strüdel

parts

8 personnes

niveau

Intermédiaire

durée

J'ai le temps

préparation

15 min

cuisson

40 min

temps total

55 min

Préparation

-
8 personnes
+

300 g de farine de blé Francine

1 œuf

1 pincée de sel

15 cl d' eau

70 g de beurre

6 pommes

1 citron

2 c. à café de cannelle

120 g de cerneaux de noix

120 g de raisins secs

120 g de sucre en poudre

Strüdel

Étapes de la recette

  Ce qu’on aime dans le strüdel, c’est ce contraste : une pâte fine et dorée qui croustille, puis un cœur généreux de pommes citronnées à la cannelle. À la cuisson, les raisins se gonflent et les noix apportent juste ce qu’il faut de croquant. À la sortie du four, ça sent le beurre chaud et l’épice douce… Difficile de ne pas vouloir “goûter juste un petit bout” avant même qu’il tiédisse !

  • étape 1

    Étape 1 : la pâte souple
    Dans un saladier, mélangez l’œuf, le sel, le beurre fondu, la farine et l’eau. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, puis formez une belle boule. Couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante : elle sera plus facile à étaler ensuite.

    Étape 2 : la garniture parfumée
    Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés dans un saladier. Arrosez avec le jus d’un demi-citron et mélangez tout de suite (petit réflexe anti-pommes qui noircissent). Ajoutez les raisins secs, les noix hachées, la cannelle et le sucre, puis mélangez pour bien enrober les fruits.

    Étape 3 : l’étalage et le roulage
    Préchauffez le four à 210 °C (Th. 7). Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte en rectangle d’environ 30 x 40 cm, au rouleau ou du bout des doigts. Déposez la garniture au centre sur une bande d’environ 10 cm de large, en laissant 5 cm libres à chaque extrémité. Roulez délicatement, puis repliez les extrémités : humidifiez légèrement avec un peu d’eau froide et pressez pour bien souder.

    Étape 4 : la dorure et la cuisson
    Badigeonnez le strüdel avec le jaune d’œuf (détendu avec une cuillerée à café d’eau) pour une croûte bien dorée. Déposez-le sur une plaque légèrement beurrée et enfournez à mi-hauteur pour 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit joliment coloré et appétissant.

    Étape 5 : le repos minute et le service
    Laissez tiédir quelques minutes avant de découper : la garniture se tient mieux, et les parfums sont au top. Servez tiède, nature ou avec une touche de crème (si le cœur vous en dit).

l'astucede francine

Envie de changer sans trahir l’esprit du strüdel ? Essayez avec des poires ou des coings : c’est tout aussi fondant, juste un peu plus “fruit d’automne”. Et pour une garniture encore plus moelleuse, râpez les fruits (ou râpez-en seulement la moitié) : on obtient un cœur presque compoté, qui se glisse partout dans la pâte… un régal !