recette

Baekenofe (Alsace)

parts

4 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

30 min

cuisson

03 h 00 min

temps total

3 h 30 min

Préparation

-
4 personnes
+

75 cl de riesling

2 gousses d' ail

1 oignon

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

sel

poivre

250 g de farine de blé Francine

15 cl d' eau

1 c. à soupe d' huile

350 g d' épaule d’agneau

350 g d' échine de porc désossée

350 g de paleron

2 pieds de porc

800 g de pommes de terre

2 oignons

2 carottes

30 g de saindoux

Baekenofe (Alsace)

Étapes de la recette

La veille, je coupe toutes les viandes ainsi que les pieds de porc en gros morceaux et je les mets dans un saladier. J'épluche l'oignon et les gousses d'ail, je les émince et les ajoute dans le saladier. J'ajoute du sel, du poivre, les aromates et le vin. Je mélange bien, je couvre d'une grande assiette et je laisse mariner toute la nuit au frais.
Le lendemain, je préchauffe mon four à 180°C (th. 6). Je graisse une grande terrine munie d'un couvercle avec le saindoux. J'épluche les pommes de terre et les carottes et je les coupe en rondelles. Je pèle les oignons, je nettoie les poireaux et j'émince le tout. Au fond de la terrine, j'étale la moitié des pommes de terre en couche régulière, j'ajoute la moitié des autres légumes et je couvre avec les morceaux de viande. J'étale le reste des légumes en terminutesant par une couche de pommes de terre. J'ajoute du sel et du poivre et j'arrose le tout de la marinade.
Dans un saladier, je pétris la farine avec l'eau et l'huile pour obtenir une pâte souple. J'étire la pâte pour former un gros boudin que je place sur le pourtour de la terrine. Je pose le couvercle sur la pâte en pressant pour souder la terrine et je l'enfourne pour 3 heures.
Pour servir, je casse la pâte avant d'enlever le couvercle.

l'astucede francine

Je peux remplacer le paleron par du gîte de boeuf.