recette

Sandwich Pan Bagna

parts

4 personnes

niveau

Facile

durée

Sur le pouce

préparation

15 min

cuisson

08 min

temps total

23 min

Préparation

-
4 personnes
+

Pour le pain (maison)

500 g de farine pour mon pain maison Francine

300 ml d' eau

1 c. à café et demi (10 g) de sel

1 sachet de levure boulangère Francine

Pour la garniture

4 œufs

300 g de thon en boite

12 filets d' anchois à l’huile

2 tomates

1 poivron rouge

4 oignons nouveaux

8 feuilles de basilic

Pour l'assaisonnement

1 gousse d' ail

1 c. à soupe de vinaigre de vin

3 c. à soupe d' huile d’olive

Sandwich Pan Bagna Sandwich Pan Bagna

Étapes de la recette

Un sandwich qui a le goût des vacances : du bon pain, une garniture généreuse, des notes de basilic et d’ail… et surtout ce petit secret du pan bagna : il est encore meilleur après un passage au frais, quand tout s’imprègne et devient terriblement savoureux. Parfait à préparer à l’avance pour un pique-nique ou un déjeuner sans prise de tête.

  • étape 1

    Étape 1 : la préparation du pain

    En machine à pain : versez dans la cuve, dans cet ordre : l’eau froide, le sel, la farine, puis la levure. Lancez le programme “pain blanc” : vous n’avez plus qu’à laisser la machine faire.

    À la main : mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez la levure, puis versez l’eau tiède petit à petit en mélangeant. Pétrissez environ 6 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Couvrez et laissez reposer 30 minutes dans un endroit tiède, le temps que la pâte se détende.

    Étape 2 : la levée et la cuisson du pain (uniquement si vous le faites à la main)
    Farinez légèrement le plan de travail, puis aplatissez la pâte en un carré d’environ 20 cm. Repliez les pointes vers le centre deux fois, puis formez une boule. Déposez-la sur une plaque légèrement huilée, couvrez (avec un saladier retourné ou un torchon propre) et laissez lever 40 minutes, au calme.

    Environ 15 minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 240°C. Faites quelques entailles sur le dessus du pain et saupoudrez d’un voile de farine. Placez un petit ramequin d’eau dans le four, puis enfournez à 220°C pour environ 35 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.

    Laissez refroidir 2 heures avant de trancher : le pain sera plus facile à couper et bien meilleur (il vous faut 8 belles tranches).

    Étape 3 : la cuisson des œufs
    Faites cuire les œufs 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide, puis écalez-les. Coupez-les ensuite en quartiers, prêts à glisser dans le sandwich.

    Étape 4 : la préparation de la garniture et de la sauce
    Préparez une sauce simple et parfumée en mélangeant le vinaigre, l’huile d’olive, le poivre et l’ail écrasé (salez légèrement si besoin).
    Égouttez le thon et émiettez-le. Égouttez les anchois et coupez-les en morceaux. Coupez les tomates en tranches, le poivron en fines lanières, puis émincez les oignons nouveaux. Terminez en ciselant le basilic : c’est lui qui apporte la touche de fraîcheur.

    Étape 5 : le montage et le repos
    Badigeonnez les 8 tranches de pain avec la sauce, sur les faces qui seront à l’intérieur. Sur 4 tranches, répartissez la garniture en couches : tomates, poivron, thon, œufs, anchois, oignons et basilic. Refermez avec les 4 tranches restantes, côté sauce contre la garniture, puis pressez légèrement pour bien souder l’ensemble.
    Emballez bien serré et placez au frais 2 à 3 heures avant de déguster : le temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et au sandwich d’être parfait à la découpe.

l'astucede francine

Ajoutez quelques olives noires et, juste avant de servir, un petit filet d’huile d’olive sur la mie : c’est tout simple, mais ça donne vraiment le goût du Sud.