Recette
Sandwich Pan Bagna

Étape 1 : la préparation du pain

En machine à pain : versez dans la cuve, dans cet ordre : l’eau froide, le sel, la farine, puis la levure. Lancez le programme “pain blanc” : vous n’avez plus qu’à laisser la machine faire.

À la main : mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez la levure, puis versez l’eau tiède petit à petit en mélangeant. Pétrissez environ 6 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Couvrez et laissez reposer 30 minutes dans un endroit tiède, le temps que la pâte se détende.

Étape 2 : la levée et la cuisson du pain (uniquement si vous le faites à la main)
Farinez légèrement le plan de travail, puis aplatissez la pâte en un carré d’environ 20 cm. Repliez les pointes vers le centre deux fois, puis formez une boule. Déposez-la sur une plaque légèrement huilée, couvrez (avec un saladier retourné ou un torchon propre) et laissez lever 40 minutes, au calme.

Environ 15 minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 240°C. Faites quelques entailles sur le dessus du pain et saupoudrez d’un voile de farine. Placez un petit ramequin d’eau dans le four, puis enfournez à 220°C pour environ 35 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.

Laissez refroidir 2 heures avant de trancher : le pain sera plus facile à couper et bien meilleur (il vous faut 8 belles tranches).

Étape 3 : la cuisson des œufs
Faites cuire les œufs 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide, puis écalez-les. Coupez-les ensuite en quartiers, prêts à glisser dans le sandwich.

Étape 4 : la préparation de la garniture et de la sauce
Préparez une sauce simple et parfumée en mélangeant le vinaigre, l’huile d’olive, le poivre et l’ail écrasé (salez légèrement si besoin).
Égouttez le thon et émiettez-le. Égouttez les anchois et coupez-les en morceaux. Coupez les tomates en tranches, le poivron en fines lanières, puis émincez les oignons nouveaux. Terminez en ciselant le basilic : c’est lui qui apporte la touche de fraîcheur.

Étape 5 : le montage et le repos
Badigeonnez les 8 tranches de pain avec la sauce, sur les faces qui seront à l’intérieur. Sur 4 tranches, répartissez la garniture en couches : tomates, poivron, thon, œufs, anchois, oignons et basilic. Refermez avec les 4 tranches restantes, côté sauce contre la garniture, puis pressez légèrement pour bien souder l’ensemble.
Emballez bien serré et placez au frais 2 à 3 heures avant de déguster : le temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et au sandwich d’être parfait à la découpe.