Recette
Blanquette de veau et sa sauce onctueuse

Étape 1 : la préparation des légumes
Commencez par laver soigneusement le poireau, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur puis en morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les oignons : piquez un quart d’oignon avec les clous de girofle, émincez le reste.

Étape 2 : la cuisson de la viande
Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile et 30 g de beurre. Ajoutez les morceaux de veau, salez, poivrez et faites revenir à feu doux sans laisser colorer.

Incorporez ensuite le vin blanc, les carottes, le poireau, le bouquet garni et les oignons. Versez de l’eau à hauteur, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15, en remuant de temps en temps. Ajoutez les champignons émincés en fin de cuisson.

Étape 3 : la sauce blanche
Faites fondre 10 g de beurre dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez la farine Francine, mélangez bien, puis remettez sur feu doux. Versez une louche de jus de cuisson filtré et fouettez jusqu’à obtention d’une sauce lisse et onctueuse.

Dans un bol, battez un jaune d’œuf. Versez doucement un peu de sauce tiède dessus, tout en mélangeant, pour éviter que l’œuf ne cuise. Reversez le tout dans la casserole en fouettant. Ne portez plus à ébullition.
Servez la viande bien chaude, à part ou nappée de sauce selon vos envies, accompagnée d’un riz blanc simple… et régalez-vous !