Blanquette de veau et sa sauce onctueuse
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Recette
Blanquette de veau et sa sauce onctueuse

Pour
6 personnes

Niveau
Intermediaire

Temps total
01h50

Préparation
20 min

Cuisson
01h30

Les ingrédients

500 g de tendrons de veau 500 g de flanchet de veau 2 carottes 2 oignons 200 g de champignons de paris 3 clous de girofle 40 g de beurre 1 c. à soupe d' huile 20 cl de vin blanc sec 10 cl d' eau 1 c. à soupe de farine fluide Francine 1 bouquet garni 1 œuf sel poivre

La préparation de la recette

  1. Afin de réaliser votre blanquette de veau et sa sauce onctueuse, commencez par couper le poireau en 4 dans le sens de la longueur et lavez-le sous le robinet d'eau froide. Coupez-les en morceaux. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les oignons et piquez dans 1/4 d'oignon les clous de girofle. Emincez le reste.
     

  2. Faites chauffer l'huile et 30 g de beurre dans une grande cocotte. Ajoutez le veau coupé en morceaux, du sel, du poivre et faites-le revenir à feu doux sans couvercle. Les morceaux ne doivent pas colorer. Ajoutez le vin blanc, les rondelles de carottes, le poireau, le bouquet garni et les oignons. Ajoutez l'eau. Mettez un couvercle et laissez mijoter la viande 1h15 en remuant de temps en temps. Ajoutez les champignons émincés.
     

  3. Préparez votre sauce : dans une casserole faites fondre 10 g de beurre. Hors du feu ajoutez la farine Francine et mélangez bien avant de remettre sur feu doux.
     

  4. Versez une louche de jus de cuisson du veau et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse.
     

  5. Dans un bol, mettez un jaune d'œuf. Juste avant de servir, versez la sauce tiède dans le bol et mélangez bien. Servez la sauce et la viande à part. Accompagnez votre blanquette de veau et sa sauce onctueuse de riz.

L'astuce Francine

Évitez de faire réchauffer la blanquette avec la sauce dans laquelle vous avez mélanger un jaune d'ouf, sinon l'œuf va cuire et il vous faudra passer la sauce dans une passoire fine.

Vous pouvez également ajouter de la sauge, des fonds d’artichauts et/ou un filet de jus de citron pour donner encore plus de goût à votre blanquette de veau.

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