Gâteau igloo

Je prépare la génoise la veille: je préchauffe le four à 180 °C ( th. 6 ) . Je beurre et farine le moule.
Je fais fondre le beurre à feu doux puis le laisse refroidir. Je prépare un bain marie: je fais chauffer 75 cl d'eau dans une casserole moyenne. Je casse les oeufs dans un saladier résistant à la chaleur , ajoute le sucre et place le saladier sur le bain marie juste frémissant ( le saladier ne doit pas toucher l'eau ). Je commence à fouetter les oeufs doucement (je peux utiliser un batteur électrique), puis vivement pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils épaississent et triplent de volume. J'enlève le saladier du bain marie et continue de battre le mélange jusqu'à complet refroidissement. J'incorpore délicatement la farine et le beurre fondu, en soulevant la pâte avec une spatule pour ne pas chasser les bulles d'air. Je verse la pâte dansun moule demi-spérique– en le remplissant aux deux tiers , pas plus - et enfourne pour 25 à 30 minutes. Je pique la génoise avec la lame d'un couteau: si la lame ressort sèche, la génoise est cuite, sinon je poursuis la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
Je laisse refroidir la génoise 2 minutes dans le moule puis la démoule sur une grille et la laisse refroidir complètement. Je l'enveloppe ensuite dans un linge propre ou du papier cuisson et la laisse reposer au frais jusqu'au lendemain.

Je prépare le sirop: je brosse 1 citron vert sous l'eau chaude, le sèche et râpe son zeste. Je presse les 3 citrons et verse le jus récupéré dans une petite casserole avec le zeste , le sucre et l'eau. Je fais bouillir ces ingrédients 5 minutes puis je passe le sirop au tamis et le laisse refroidir.

Je prépare la ganache: je coupe le chocolat blanc en petits morceaux, les mets dans une casserole avec la crème fraîche et la crème de coco et fais chauffer à feu doux en mélangeant au fouet. Quand le mélange est homogène, je retire la casserole du feu et laisse refroidir. Je place la ganache au fraisen remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une pâte à tartiner.

Je coupe la génoise horizontalement en trois . A l'aide d'un pinceau, j'imbibe les trois parties de la génoise, côté coupé, du sirop au citron vert. Je pose la base du gâteau sur un grand plat, verse un tiers de la ganache et l'étale en couche régulière à l'aide d'une spatule. Je procède de la même façon avec le deuxième disque de génoise. Je pose le haut de la génoise pour recréer la demi-sphère et répartis la ganache restante tout autour.
Je dispose des fils de bonbon de façon à former un quadrillage pour imiter les blocs de neige de l'igloo et saupoudre le tout de noix de coco râpée. Je mets le gâteau au frais pour 6 heures au moins avant de le couper en tranches. Je place les bougies avant de servir .