recette

Galette des rois aux pistaches

parts

4 personnes

niveau

Intermédiaire

durée

J'ai le temps

préparation

25 min

cuisson

30 min

temps total

55 min

Préparation

-
4 personnes
+

2 pâtes feuilletées

1 jaune d’oeuf

100 g de beurre ramolli

100 g de sucre en poudre

100 amandes en poudre

80 g de pistaches émondées et concassées

2 œufs

Étapes de la recette

En janvier, la maison prend tout de suite un air de fête : une galette qui gonfle au four, le feuilletage qui dore, et cette odeur de beurre chaud qui annonce le goûter. Ici, la pistache apporte une note délicate et bien gourmande… et il ne reste plus qu’à guetter la fève au moment de servir.

  • étape 1

    Étape 1 : la crème pistache
    Dans un saladier, écrasez le beurre ramolli à la cuillère pour qu’il devienne bien souple. Ajoutez le sucre, puis la poudre d’amandes et les pistaches concassées.
    Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien : vous devez obtenir une crème lisse et bien parfumée.

    Étape 2 : le montage de la galette
    Préchauffez le four à 200°C. Déposez une pâte feuilletée sur une plaque (ou dans un moule).
    Étalez la crème pistache au centre en laissant 2 cm libres tout autour. Glissez la fève.
    Avec un pinceau (ou le bout des doigts), humidifiez légèrement le bord avec un peu de jaune d’œuf, puis posez la deuxième pâte par-dessus. Appuyez tout autour avec les doigts pour bien souder.

    Étape 3 : la dorure et la cuisson
    Badigeonnez le dessus avec le reste de jaune d’œuf, tout doucement pour ne pas écraser le feuilletage.
    Enfournez 35 minutes : la galette doit être bien gonflée et dorée. Laissez tiédir quelques minutes avant de découper, elle sera plus facile à servir.

l'astucede francine

Avant de refermer la galette, ajoutez quelques framboises ou griottes : ça réveille la pistache et c’est délicieux. Et pour un joli décor, dessinez des lignes légères sur le dessus avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte.

Pour la pâte feuilletée, vous pouvez aussi les réaliser grâce à la recette pour pâte feuilletée Francine disponible ici :  https://www.francine.com/recettes/pates/pate-feuilletee.