Petits soufflés à la clémentine

Quand arrive la saison des clémentines, leur parfum vif et délicat trouve facilement sa place dans les desserts les plus légers. Ces petits soufflés jouent justement cet équilibre : une texture aérienne, une belle douceur, et toute la fraîcheur de l’agrume dans chaque cuillerée.

• étape 1

  Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Glissez une bande de papier sulfurisé à l’intérieur de 6 ramequins individuels pour rehausser légèrement leur hauteur d’environ 3 cm. Beurrez-les soigneusement, puis saupoudrez-les d’un peu de farine. Cette étape aidera les soufflés à bien monter.

• étape 2

  Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et un peu mousseux. Ajoutez la fécule de maïs, puis mélangez bien.

  Lavez une clémentine sous l’eau chaude et prélevez quelques zestes fins. Réservez-les pour la finition. Pressez ensuite les clémentines pour recueillir leur jus. Faites chauffer ce jus dans une casserole, puis versez-le sur le mélange aux jaunes d’œufs en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de fouetter. Dès que la préparation prend une belle consistance, retirez du feu et laissez tiédir.

• étape 3

  Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporez-les délicatement à la préparation à la clémentine. Soulevez la pâte doucement avec une spatule pour garder toute sa légèreté.

• étape 4

  Répartissez la préparation dans les ramequins sans les remplir jusqu’au bord. Enfournez pendant 13 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les soufflés doivent être bien gonflés et joliment dorés.

  Retirez les collerettes de papier dès la sortie du four, parsemez avec les zestes de clémentine réservés, puis servez aussitôt. C’est tout juste sorti du four qu’ils sont les plus beaux et les plus aériens.