recette

Velouté d’asperges vertes

parts

5 personnes

niveau

Facile

durée

Pas trop pressé

préparation

20 min

cuisson

30 min

temps total

50 min

Préparation

-
5 personnes
+

600 g d' asperges vertes

1 pomme de terre bintje

l d' eau

sel

poivre

1 cube de bouillon de volaille

20 cl de crème liquide

Étapes de la recette

Envie d’un bol de réconfort et de verdure ? Ce velouté d’asperges vertes est une belle façon de profiter des légumes de saison. Onctueux, savoureux et facile à préparer, il fera l’unanimité en entrée ou en dîner léger.

  • étape 1

    Étape 1 : la préparation des légumes
    Commencez par peler les asperges. Coupez les queues et mettez les pointes de côté. Taillez les tiges en tronçons d’environ 1 cm. Épluchez ensuite une pomme de terre et coupez-la en petits cubes.

    Étape 2 : la cuisson du velouté
    Dans une grande casserole, versez de l’eau et ajoutez les tronçons d’asperges, les dés de pomme de terre, un bouillon de volaille, du sel et du poivre. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

    Étape 3 : le mixage
    Mixez la préparation jusqu’à obtention d’un potage bien lisse. Pour un résultat encore plus soyeux, passez le tout à travers une passoire fine à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule, afin d’en retirer les fibres.

    Étape 4 : la touche finale
    Remettez la soupe dans la casserole, ajoutez les pointes d’asperges et laissez cuire encore 5 minutes. Juste avant de servir, incorporez un peu de crème fraîche pour l’onctuosité.

l'astucede francine

Ajoutez quelques copeaux de parmesan juste avant de servir : ils fondent doucement dans le velouté et lui donnent un petit goût irrésistible… à tester sans attendre !