Recette
Velouté d’asperges vertes
Pour
5 personnes
Niveau
Facile
Temps total
50 min
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Les ingrédients
600 g d' asperges vertes 1 pomme de terre bintje l d' eau sel poivre 1 cube de bouillon de volaille 20 cl de crème liquideLa préparation de la recette
-
Étape 1 : la préparation des légumes
Commencez par peler les asperges. Coupez les queues et mettez les pointes de côté. Taillez les tiges en tronçons d’environ 1 cm. Épluchez ensuite une pomme de terre et coupez-la en petits cubes.Étape 2 : la cuisson du velouté
Dans une grande casserole, versez de l’eau et ajoutez les tronçons d’asperges, les dés de pomme de terre, un bouillon de volaille, du sel et du poivre. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.Étape 3 : le mixage
Mixez la préparation jusqu’à obtention d’un potage bien lisse. Pour un résultat encore plus soyeux, passez le tout à travers une passoire fine à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule, afin d’en retirer les fibres.Étape 4 : la touche finale
Remettez la soupe dans la casserole, ajoutez les pointes d’asperges et laissez cuire encore 5 minutes. Juste avant de servir, incorporez un peu de crème fraîche pour l’onctuosité.
L'astuce Francine
Ajoutez quelques copeaux de parmesan juste avant de servir : ils fondent doucement dans le velouté et lui donnent un petit goût irrésistible… à tester sans attendre !
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