Pain cocotte multi-céréales

étape 1

1- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la
levure et le sel. Ajoutez 400 ml d’eau et mélangez
jusqu’à obtenir une pâte épaisse et grumeleuse.
Ajoutez quelques cuillerées à café d’eau, juste assez
pour que toute la pâte soit légèrement humide. La
pâte doit former une sorte de boule imparfaite, humide
et collante, mais pas liquide.

étape 2

2- Filmez le saladier et laissez reposer à température
ambiante pendant 12 à 18 heures. La pâte doit
gonfler et former des bulles à la surface. Farinez généreusement
un plan de travail et déposez la pâte.
Saupoudrez-la de farine. Avec vos mains farinées,
repliez la pâte plusieurs fois. Formez une boule sans
trop manipuler la pâte pour ne pas trop la dégazer.

étape 3

3- Déposez la pâte façonnée sur un papier cuisson,
recouvrez-la d’un torchon propre et laissez-la reposer
pendant 30 minutes à température ambiante.

étape 4

4- Préchauffez le four à 250 °C (ou la température
maximale de votre four) avec une cocotte recouverte
d’un couvercle. Une fois le four bien chaud,
sortez la cocotte, déposez délicatement la pâte avec
le papier cuisson dedans, couvrez et faites cuire
30 minutes. Retirez le couvercle et laissez cuire encore
15 minutes pour obtenir une croûte bien dorée.