recette

Flan à la noix de coco (Antilles)

parts

6 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

20 min

cuisson

40 min

temps total

60 min

Préparation

-
6 personnes
+

75 g de noix de coco râpée

300 g de lait concentré sucré

30 cl de lait de coco

3 œufs

1 gousse de vanille

c. à café de poudre de cannelle

c. à café de noix de muscade

zeste d'1 citron vert

100 g de cassonade

10 cl d' eau

Étapes de la recette

Rien que l’odeur de vanille, de coco et de citron vert, on se croirait déjà sous les tropiques. Et quand on retourne le flan, le caramel coule doucement sur les côtés… un dessert tout simple, mais qui fait voyager dès la première cuillère.

  • étape 1

    Étape 1 : la crème coco-vanille
    Préchauffez le four à 160°C (th.5/6). Faites chauffer de l’eau (elle servira pour le bain-marie).
    Dans un saladier, mélangez le lait concentré sucré et le lait de coco. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant à chaque fois. Fendez la gousse de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les avec la cannelle, la muscade, le zeste de citron vert et la noix de coco râpée. Mélangez : la crème est prête, elle sent déjà bon !

    Étape 2 : le caramel
    Dans une casserole, versez la cassonade et l’eau. Faites chauffer sans remuer au début, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Versez-le aussitôt dans un moule (type moule rond), puis inclinez le moule pour en napper le fond (et un peu les bords). Laissez refroidir quelques minutes : il va se figer.

    Étape 3 : la cuisson au bain-marie
    Versez la crème coco dans le moule caramélisé. Placez le moule dans un grand plat allant au four. Versez l’eau chaude dans le plat, à mi-hauteur du moule (doucement, pour éviter les éclaboussures).
    Enfournez 40 à 45 minutes : le flan doit être pris, mais encore légèrement tremblotant au centre.

    Étape 4 : le repos et le démoulage
    Laissez tiédir 15 minutes, puis démoulez sur un plat un peu creux (pour récupérer le caramel). Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir bien frais.

l'astucede francine

Pour un parfum encore plus “Antilles”, ajoutez une toute petite pincée de muscade en plus juste avant d’enfourner, et servez le flan bien froid : le coco-vanille ressort encore mieux.