Recette
Galette des rois au chocolat

Étape 1 : la détrempe (la base de la pâte)
Dans un saladier, mélangez 300 g de farine Suprême Francine, 1 pincée de sel et 15 cl d’eau. Ça doit donner une pâte souple, un peu molle : c’est normal. Faites une boule, couvrez, et laissez-la se reposer 20 minutes (elle se détend, et ce sera plus facile à étaler).

Étape 2 : le beurre “au centre”
Prenez 225 g de beurre bien froid et aplatissez-le pour former un petit carré (environ 15 cm). Étalez la pâte en grand rectangle, posez le beurre au milieu, puis rabattez la pâte dessus pour l’enfermer, comme un petit paquet cadeau. Hop, 15 minutes au frais : ça aide à garder de jolies couches.

Étape 3 : les tours (le feuilletage)
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte en rectangle, puis pliez-la en trois (comme une lettre). Tournez d’un quart de tour, étalez et repliez encore. Remettez 20 minutes au frais. Recommencez encore 2 fois : vous obtenez une pâte bien feuilletée.

Et maintenant, on refait exactement pareil une seconde fois pour avoir 2 pâtes (un dessous + un dessus).

Étape 4 : la crème chocolat-amande
Dans un saladier, écrasez le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux. Ajoutez le sucre et la poudre d’amandes, mélangez, puis ajoutez la pâte à tartiner. Incorporez les 3 œufs un à un : vous devez obtenir une crème lisse et bien gourmande (vous allez voir, ça sent déjà bon !).

Étape 5 : le montage, la dorure et la cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Déposez un premier disque de pâte sur une plaque. Étalez la crème en laissant 2 cm de bord, puis glissez la fève. Badigeonnez le bord avec un peu d’œuf battu, posez le second disque et appuyez doucement tout autour pour bien souder.
Dorez le dessus à l’œuf (sans appuyer, tout doucement), puis enfournez 35 minutes.

Laissez tiédir… et place au moment le plus important : la fève et la couronne !