Palmiers au sucre et aux pistaches

étape 1

Étape 1 : Le four et le mélange pistache-sucre
Préchauffez le four à 210°C (Th. 7). Mélangez le sucre avec les pistaches concassées (si vous pouvez les hacher un peu plus finement, c’est encore mieux : ça colle bien à la pâte).

Étape 2 : La pâte bien gourmande
Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la un peu pour former un joli carré, assez fin. Saupoudrez toute la surface avec une bonne partie du mélange sucre-pistaches, puis passez doucement le rouleau dessus pour le faire adhérer.

Étape 3 : Le pliage “palmier”
Repliez le côté gauche de la pâte jusqu’au milieu, puis faites pareil avec le côté droit (les deux bords se rejoignent au centre). Saupoudrez encore un peu de sucre-pistaches et appuyez légèrement avec le rouleau.
Repliez à nouveau chaque côté vers le centre, resaupoudrez, puis pliez une dernière fois en refermant les deux côtés l’un sur l’autre : vous obtenez un “boudin” bien régulier, prêt à trancher.

Étape 4 : La découpe et la plaque
Coupez des tranches d’environ 0,5 cm de large. Beurrez légèrement la plaque, puis posez les tranches en les espaçant un peu : elles vont s’ouvrir et s’étaler à la cuisson.

Étape 5 : La cuisson dorée
Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les palmiers soient bien dorés et caramélisés. Laissez-les refroidir (ils deviennent encore plus croustillants), puis dégustez !