Gâteau en rosace

Name: Gâteau en rosace
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: 350 g farine pour brioche maison Francine; 175 ml lait; 1/2 c. à café sel; 3 c. à soupe sucre en poudre; 1 œuf; 75 g beurre ramolli; zeste râpé citron; 1 sachet levure spéciale brioche Francine; 2 sachets levure boulangère Francine; 75 g amandes entières hachées; 75 g noisettes en poudre; 5 gouttes essence d’amandes amères; 1 c. à soupe sucre glace

parts

6 personnes

niveau

Facile

durée

Pas trop pressé

préparation

10 min

cuisson

20 min

temps total

30 min

Préparation

6 personnes

350 g de farine pour brioche maison Francine

175 ml de lait

1/2 c. à café de sel

3 c. à soupe de sucre en poudre

1 œuf

75 g de beurre ramolli

zeste râpé d'1 citron

1 sachet de levure spéciale brioche Francine

2 sachets de levure boulangère Francine

75 g d' amandes entières hachées

75 g de noisettes en poudre

5 gouttes d' essence d’amandes amères

1 c. à soupe de sucre glace

Étapes de la recette

Dans ce gâteau en rosace, on découvre une mie tendre, des spirales bien dessinées et des saveurs de citron et de fruits secs qui lui donnent tout son caractère. Son côté moelleux séduit petits et grands gourmands !

étape 1

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre, puis ajoutez la levure, le lait, le beurre ramolli, l’œuf et le zeste de citron. Mélangez, puis pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 15 minutes dans un endroit tiède.
étape 2

Dans un bol, mélangez les amandes hachées, la poudre de noisettes, le sucre, le blanc d’œuf légèrement battu et l’essence d’amandes amères. Vous devez obtenir une garniture souple, facile à étaler.
étape 3

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Répartissez la garniture sur toute la surface, puis roulez la pâte sur elle-même dans la longueur pour former un boudin.

Coupez ensuite 7 à 8 tranches épaisses. Placez-en une au centre d’un moule beurré, puis disposez les autres tout autour, pour former une rosace. Couvrez d’un torchon et laissez lever 45 minutes dans un endroit tiède.
étape 4

Préchauffez votre four à 180°C environ 15 minutes avant la fin du temps de levée. Enfournez le gâteau pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez-le tiédir avant de le démouler.
étape 5

Saupoudrez le gâteau en rosace de sucre glace juste avant de servir. Il est délicieux encore un peu tiède, quand la pâte est bien moelleuse et la garniture doucement parfumée.

l'astucede francine

Pour une rosace encore plus parfumée, ajoutez un peu de zeste de citron dans la garniture. Et pour un joli rendu à la découpe, laissez le gâteau refroidir quelques minutes avant de le trancher.