recette

Bûche de Noël glacée chocolat et poires

parts

8 personnes

niveau

Intermédiaire

durée

Pas trop pressé

préparation

30 min

cuisson

4 h min

temps total

4 h 30 min

Préparation

-
8 personnes
+

Pour la base chocolatée

100 g de sucre

3 oeufs

125 g de chocolat noir pâtissier

100 g de beurre fondu

1 sachet de levure chimique

Pour la mousse glacée aux poires

200 g de mascarpone

200 g de crème fleurette

1 cuillère à soupe d' extrait de vanille

Bûche de Noël glacée chocolat et poires

Étapes de la recette

 

Préparation de la base moelleuse au chocolat :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6) et beurrez un moule rectangulaire ou à cake.
  2. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (par sessions de 30 secondes), puis laissez tiédir.
  3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse Ajoutez le chocolat fondu au mélange, puis incorporez la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Une fois cuit, laissez refroidir à température ambiante.
 

Préparation de la mousse glacée aux poires

  1. Pelez et découpez les poires en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole avec un peu d’eau et le sucre pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Mixez les poires pour obtenir une purée lisse. Ajoutez le fromage blanc ou mascarpone et la vanille, puis mélangez bien.
  3. Montez la crème fleurette bien froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la purée de poires.

L’assemblage et la décoration

  1. Dans un moule à bûche (ou un moule rectangulaire tapissé de film alimentaire), déposez une couche de mousse glacée aux poires.
  2. Placez une tranche de la base moelleuse au chocolat découpée à la taille du moule par-dessus.
  3. Répétez l’opération en alternant mousse glacée et base moelleuse, en terminant par une couche de mousse.
  4. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
Pour démouler, passez le moule rapidement sous l’eau chaude. Décorez avec des copeaux de chocolat, des morceaux de poires fraîches ou des noisettes concassées.  

l'astucede francine

Pour faciliter la découpe et éviter qu’elle ne fonde trop vite, congelez la bûche dans un moule adapté et sortez-la 5 minutes avant de servir. Si vous avez des restes, vous pouvez les recongeler en portions individuelles pour un dessert prêt à l’avance.