recette

Brioche perdue aux graines et sauce chocolat praliné

parts

4 personnes

niveau

Facile

durée

Pas trop pressé

préparation

30 min

cuisson

10 min

temps total

40 min

Préparation

-
4 personnes
+

Pour la brioche :

350 g de farine Francine pour ma Brioche Maison

175 ml de lait tiède

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de sucre

75 g de beurre en petits morceaux

1 œuf

1 sachet de ma Levure Spéciale Brioche Francine ou 2 sachets de ma Levure boulangère Francine

Un petit peu de un peu de lait ou d’œuf battu

Pour la sauce chocolat :

50 g de sucre

30 cl de lait

50 g de beurre 1/2 sel

2 œufs

50 g de noisettes

100 g de chocolat pâtissier

100 g de chocolat praliné

Brioche perdue aux graines et sauce chocolat praliné Brioche perdue aux graines et sauce chocolat praliné

Étapes de la recette

Le goûter que tous les enfants vont a-do-rer : des tranches de brioche bien dorées, qui croustillent un peu dehors et restent toutes moelleuses dedans. Et par-dessus, une sauce chocolat-praliné avec des noisettes… de quoi transformer la cuisine en terrain de gourmandise !

  • étape 1

    Étape 1 : la brioche maison
    Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits, versez la levure, puis ajoutez petit à petit le lait tiède, l’œuf et le beurre. Pétrissez énergiquement environ 6 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien souple. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

    Étape 2 : la pousse et la cuisson
    Formez un boudin, coupez-le en 4 morceaux et façonnez 4 boules lisses. Déposez-les dans un moule à cake beurré. Couvrez et laissez lever 1h15 dans un endroit tiède. Préchauffez le four à 180°C (15 minutes avant la fin). Badigeonnez d’un peu de lait ou d’œuf battu, puis enfournez 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
    Laissez-la ensuite rassir au moins 24 h à l’air libre : c’est le secret d’une brioche perdue parfaite.

    Étape 3 : la sauce chocolat praliné
    Concassez les noisettes et hachez grossièrement les deux chocolats. Faites chauffer le lait dans une casserole. Quand il est bien chaud, baissez le feu, ajoutez les chocolats et remuez doucement jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Ajoutez le sucre, la pincée de sel, puis les noisettes. Versez la sauce dans un petit pot et gardez-la de côté (elle peut aussi attendre au frais).

    Étape 4 : le trempage et la cuisson des tranches
    Coupez 4 belles tranches de brioche (environ 1 à 1,5 cm). Dans une assiette creuse, mélangez le lait et les œufs. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec une noisette de beurre demi-sel.
    Trempez une tranche de brioche dans le mélange, laissez-la bien s’imbiber des deux côtés, puis saupoudrez un peu de sucre. Faites dorer 4 à 5 minutes, retournez, puis laissez cuire encore 3 à 4 minutes. N’hésitez pas à l’arroser avec le beurre de la poêle pour une belle couleur caramel. Gardez les tranches prêtes au chaud pendant que vous cuisez les autres.

    Étape 5 : le dressage
    Déposez 2 tranches par assiette et nappez généreusement de sauce chocolat praliné. Si vous aimez, ajoutez une petite pluie de noisettes concassées : effet “goûter de fête” garanti.

l'astucede francine

Pour une sauce bien brillante et sans effort, mettez le chocolat dans le lait encore bien chaud : il fond tout seul en remuant. Et si vous la préparez à l’avance, un petit réchauffage tout doux suffit pour qu’elle redevienne bien coulante.