Recette
Brioche à tête

Étape 1 : la préparation de la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine Francine, le sel et le sucre. Faites un puits et ajoutez la levure boulangère Francine, les œufs, le lait tiède et l’arôme de fleur d’oranger (facultatif). Commencez à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajoutez ensuite le beurre mou en morceaux, puis pétrissez longuement (à la main ou au robot) jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 2 : le façonnage
Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez une grosse boule pour le corps de la brioche, et une petite boule pour la tête. Placez la grosse boule dans un moule à brioche beurré, puis déposez la petite boule au centre en l’enfonçant légèrement.
Laissez à nouveau lever pendant 1h à température ambiante.

Étape 3 : la cuisson
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Badigeonnez la brioche avec un peu de jaune d’œuf pour une belle dorure. Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien gonflée et joliment dorée.