Recette
Tarte à la ricotta et aux légumes

Pour la pâte : Dans une casserole, je fais chauffer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, je verse la farine de blé Francine hors du feu. Je mélange à l'aide d'une spatule, puis je dépose la pâte dans un moule et l'étale du bout des doigts.   Pour la garniture : Dans un saladier, j'émiette la ricotta à la fourchette. J'incorpore l'œuf battu, une pincée d'herbes de Provence, la moitié de l'huile d'olive et du poivre. Je répartis cette préparation sur la pâte brisée en une couche régulière. Je rince les tomates et les essuie bien. Je les coupe en rondelles et les dispose sur le mélange à la ricotta en les alternant avec les tranches d'aubergine. Je sale et poivre légèrement. Je parsème d'herbes de Provence et arrose avec le reste d'huile. J'enfourne pendant 30 à 35 minutes selon le four. Je sers la tarte chaude ou tiède.