recette

Aubergines à la parmesane

parts

6 personnes

niveau

Facile

durée

Pas trop pressé

préparation

20 min

cuisson

30 min

temps total

50 min

Préparation

-
6 personnes
+

3 aubergines

3 oignons

3 gousses d' ail

1 kg de tomates

100 g de parmesan râpé

25 g de farine à gâteaux Francine

huile d’olive

1 bouquet garni

Aubergines à la parmesane

Étapes de la recette

Quand les aubergines deviennent fondantes et que la sauce tomate mijote doucement avec l’ail, toute la cuisine prend des airs d’Italie. Une recette généreuse, à superposer couche après couche, pour un plat bien gratiné à partager.

  • étape 1

    Étape 1 : la préparation des aubergines
    Coupez les aubergines en tranches, sans les éplucher. Mettez-les dans une passoire, salez, mélangez un peu avec les mains, puis laissez-les reposer 1 heure : elles vont rendre un peu d’eau, c’est normal. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

    Étape 2 : la sauce tomate qui sent bon
    Dans une casserole, versez un bon filet d’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 5 minutes, juste pour les attendrir.
    Ajoutez les tomates en morceaux, l’ail finement coupé et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes. Remuez de temps en temps : la sauce devient douce et bien parfumée.

    Étape 3 : la dorure des aubergines
    Versez la farine dans une assiette, puis passez chaque tranche dedans, des deux côtés (juste un léger voile).
    Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les tranches en les retournant quand elles prennent une jolie couleur. Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

    Étape 4 : le montage, couche après couche
    Préchauffez le four à 200°C (th.7). Huilez légèrement un plat.
    Déposez une couche d’aubergines, une couche de sauce tomate, puis du parmesan. Recommencez jusqu’à remplir le plat, et terminez par une dernière couche de parmesan, bien généreuse.

    Étape 5 : le gratinage
    Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez bien chaud : fondant, tomate, parmesan… tout ce qu’on aime.

l'astucede francine

Pour un plat encore plus fondant, laissez reposer les aubergines dorées 5 minutes avant de monter le gratin : elles “se détendent” et s’imprègnent mieux de la sauce. Et si vous aimez quand ça gratine bien, ajoutez une toute petite poignée de parmesan juste à la sortie du four : il va fondre avec la chaleur… irrésistible.