Recette
Tarte au citron meringuée

Étape 1 : la préparation de la pâte sablée
Préchauffez le four à 180°C. Coupez le beurre mou en morceaux.
Dans un saladier (ou au robot), mélangez le beurre, la farine, le sucre, le sel et les œufs, sans trop travailler la pâte : arrêtez dès qu’elle forme une belle boule. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur, pour qu’elle soit plus facile à étaler.

Étape 2 : la cuisson du fond de tarte
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis placez-la dans le moule. Appuyez doucement pour qu’elle épouse bien la forme, puis piquez le fond à la fourchette.
Couvrez de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson (ou du riz), puis enfournez 30 à 40 minutes en surveillant, jusqu’à obtenir un fond bien cuit et joliment doré.

Étape 3 : la crème au citron
Lavez les citrons. Râpez finement le zeste d’un citron, puis pressez le jus des trois citrons.
Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec 150 g de sucre. Ajoutez le beurre fondu, le jus, le zeste et la cuillère de farine, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
Versez sur le fond de tarte et enfournez aussitôt 30 minutes à 180°C, le temps que la crème prenne tout en restant fondante.

Étape 4 : la meringue et la finition
Pendant la cuisson, montez les blancs en neige ferme. Ajoutez 75 g de sucre petit à petit, en continuant à fouetter, jusqu’à obtenir une meringue brillante et bien tenue.
À la sortie du four, répartissez la meringue sur la tarte (à la cuillère ou à la poche), puis passez quelques secondes sous le gril, juste pour la colorer légèrement. Laissez tiédir avant de découper, pour des parts plus nettes.