Oeufs à la neige

étape 1

Étape 1 : les blancs “nuages”
Séparez les jaunes des blancs dans deux saladiers. Ajoutez une pincée de sel aux blancs, puis montez-les en neige bien ferme.
Ajoutez le sucre petit à petit, en pluie, tout en continuant de fouetter : les blancs deviennent brillants et tiennent bien, parfait.

Dans une casserole, versez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (dans la longueur) et portez à frémissement.
Avec une grande cuillère, déposez de jolis tas de blancs sur le lait chaud. Laissez 30 secondes, retournez délicatement, puis laissez encore 30 secondes. Sortez-les avec une une écumoire, égouttez et posez-les sur du papier absorbant. Recommencez jusqu’à épuisement des blancs.

Étape 2 : la crème anglaise vanillée
Retirez la gousse de vanille. Versez le lait chaud doucement sur les jaunes, en mélangeant tout le temps.
Mélangez petit à petit la farine dans un tout petit peu d’eau froide, puis ajoutez-la au mélange.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant sans vous arrêter, jusqu’à ce que la crème épaississe (elle doit napper la cuillère).

Versez la crème dans un grand plat creux ou des coupelles. Déposez les blancs cuits par-dessus, tout doucement, comme si vous posiez des petits nuages.

Étape 3 : le caramel minute
Dans une petite casserole, mettez un peu de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer sans remuer : quand le caramel devient bien doré, versez-le tout de suite en filet sur les blancs. Servez sans attendre… ou laissez tiédir, c’est délicieux aussi.