Recette
Spaetzles

Dans un saladier, je mélange la farine tamisée avec le sel, je fais un puits au milieu et y ajoute les oeufs entiers.
Je mélange avec une cuillère en bois en versant doucement l'eau pour obtenir une pâte à crêpes épaisse.
Je couvre la pâte et la laisse reposer 1 heure à température ambiante.
Dans une grande casserole, je fais bouillir 5 l d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel.
Je verse 1 cuillerée de pâte au bord d'une petite planche que je place au-dessus de la casserole.
A l'aide d'un couteau, je coupe des petites bandes de pâte que je fais tomber dans l'eau frémissante.
Je fais cuire 7 ou 8 spaetzles à la fois et les récupère avec une écumoire dès qu'ils remontent à la surface.
Je plonge les spaetzles cuits aussitôt dans un saladier rempli d'eau froide, les égoutte et les place au fur et à mesure dans un grand plat tapissé d'un torchon.
Au dernier moment, je fais dorer les spaetzlesdans une grande poêle à feu vif avec le beurre.