Cheesecake citron et myrtille façon verrine

Name: Cheesecake citron et myrtille façon verrine
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: 125 g farine fluide Francine; 1/2 sachet levure chimique; 2 jaunes œufs; 60 g sucre; 75 g beurre salé; 1 barquette myrtilles; 3 cas cassonade; 2 jaunes d’oeufs; 2 blancs d’oeuf; 150 g fromage frais; 20 cl crème liquide; 40 g sucre; 1 cas jus de citron; 1 feuille gélatine

parts

6 personnes

niveau

Intermédiaire

durée

Pas trop pressé

préparation

30 min

cuisson

10 min

temps total

40 min

Préparation

6 personnes

Pour les biscuits :

125 g de farine fluide Francine

1/2 sachet de levure chimique

2 jaunes d' œufs

60 g de sucre

75 g de beurre salé

Pour le coulis :

1 barquette de myrtilles

3 cas de cassonade

Pour la mousse :

2 jaunes d’oeufs

2 blancs d’oeuf

150 g de fromage frais

20 cl de crème liquide

40 g de sucre

1 cas de jus de citron

1 feuille de gélatine

Cheesecake citron et myrtille façon verrine

Étapes de la recette

Toute la gourmandise d’un cheesecake se retrouve dans ces verrines : une base biscuitée, une crème douce et citronnée, et une touche de myrtilles pour le contraste. Un dessert frais, fondant et fruité, à savourer cuillère après cuillère.

étape 1

Versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez le beurre salé coupé en dés, puis la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et un peu collante. Formez une boule, filmez-la bien et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez un boudin d’environ 3 cm de diamètre, puis découpez des rondelles de pâte. Déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez à 160°C pendant environ 10 minutes. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille pour qu’ils deviennent bien croustillants.
étape 2

Lavez délicatement les myrtilles, puis versez-les dans une casserole. Ajoutez la cassonade et laissez cuire 5 minutes sur feu moyen, juste le temps de les faire compoter et de laisser le jus se former. Réservez et laissez refroidir.

Faites fondre un peu de beurre à feu doux. Écrasez grossièrement une quinzaine de biscuits entre vos mains, puis mélangez-les avec le beurre fondu pour obtenir une base sableuse. Répartissez ce mélange au fond des verrines en prenant soin de garder les bords bien nets. Placez au frais.
étape 3

Faites tremper la feuille de gélatine dans un verre d’eau froide pendant quelques minutes. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige. Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec le jus de citron.

Versez la crème liquide et un peu de sucre dans une casserole, puis portez doucement à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien égouttée et remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Laissez tiédir quelques minutes.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème, puis ajoutez le mélange au fromage frais citronné. Mélangez doucement pour garder une texture légère et homogène.
étape 4

Répartissez la mousse au citron dans les verrines, sur la base biscuitée. Terminez avec un peu de coulis de myrtilles sur le dessus. Placez au réfrigérateur avant de servir.

l'astucede francine

Laissez reposer les verrines 30 minutes au frais avant de les déguster : la mousse sera plus prise et les saveurs auront le temps de bien se mêler. Vous pouvez aussi remplacer la gélatine par un gélifiant végétal comme l’agar-agar.