recette

Crêpes à l’émulsion de fleurs

parts

4 personnes

niveau

Facile

durée

Sur le pouce

préparation

15 min

cuisson

00 min

temps total

15 min

Préparation

-
4 personnes
+

Pour les crêpes :

250 g de farine de blé bio Francine

20 g de sucre en poudre

3 œufs

litre de lait

40 g de beurre fondu

Pour la crème aux fleurs :

2 cl d' eau de rose

2 cl de sirop de mimosa

2 cl de sirop de fleur de sureau

200 g de lait entier

2 g d' agar agar

20 cl de crème liquide

Pour la déco :

rose en sucre

Étapes de la recette

On dirait un goûter de printemps : de belles crêpes parfumées à la rose, au mimosa et au sureau, avec un nuage de crème aérienne qui sent le jardin. C’est délicat, gourmand, parfait pour finir le repas en toute légèreté !

  • étape 1

    Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs, puis versez le lait petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux. Terminez en ajoutant le beurre fondu.

  • étape 2

    Faites chauffer une poêle légèrement graissée. Versez une petite louche de pâte, laissez cuire jusqu’à ce que la crêpe se décolle, puis retournez-la. Empilez-les sur une assiette, en les couvrant pour qu’elles restent bien moelleuses.

  • étape 3

    Dans une petite casserole, versez le lait entier et l’agar-agar. Portez à petite ébullition en remuant et laissez bouillir 1 minute. Hors du feu, ajoutez l’eau de rose et les sirops (mimosa + sureau). Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur 30 à 45 minutes, le temps que ça prenne une texture bien épaisse.

  • étape 4

    Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée (au fouet, ça marche très bien). Sortez la base aux fleurs du frais, mélangez-la pour la lisser, puis incorporez-la délicatement à la crème fouettée : vous obtenez une “chantilly” aux fleurs, légère et parfumée.

  • étape 5

    Déposez une crêpe dans une assiette, ajoutez une belle cuillère de crème aux fleurs, repliez ou roulez, puis terminez avec quelques fleurs comestibles (ou un petit zeste de citron).

l'astucede francine

Amusez-vous avec les parfums : violette, lavande, hibiscus, jasmin ou fleur d’oranger… gardez juste la main légère pour que le goût reste doux et fleuri.