Francine
Entrée 
Plat Les ingrédients
1 l d' eau sel poivre 2 échalotes 1 bouquet garni 200 g de filet de saumon 50 g de beurre 70 g de farine de blé Francine 1 pincée de safran 5 œufs
La préparation de la recette
- Pour réaliser votre soufflé au saumon et safran, préparez le court-bouillon : dans une casserole, versez 1 litre d'eau, ajoutez le sel, le poivre, les échalotes émincées et le bouquet garni.
- Portez à ébullition avec un couvercle et laissez frémir 15 min. Sortez la casserole du feu, plongez le saumon dans l'eau et laissez-le cuire 10 minutes. Lorsqu’il est cuit, retirez-le avec une écumoire, posez-le sur une assiette et, à l'aide de 2 fourchettes, émiettez-le.
- Gardez 30cl de court-bouillon, puis préparez la sauce blanche avec le beurre, la farine de blé Francine, le court bouillon et le safran. Ajoutez les jaunes d'œufs puis le saumon lorsque la sauce blanche est tiède.
- Beurrez et farinez un moule à soufflé. Préchauffez le four à 210°C (Th.7) en mettant la grille en bas du four (1er gradin).
- Montez les 5 blancs d'œufs en neige et ajoutez-les délicatement à la sauce blanche. Versez le tout dans le moule, sans le remplir complètement car le soufflé va monter : laissez 2 cm de hauteur.
- Enfournez aussitôt et laissez cuire 35 minutes. Votre soufflé au saumon et safran est prêt !
L'astuce Francine
Si vous utilisez des ramequins, le temps de cuisson est de 20 min. N’ouvrez pas la porte du four, l’air froid fait retomber le soufflé. Servez immédiatement avant que le soufflé ne retombe !
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