recette

Pintade aux choux et sa purée de betteraves

parts

6 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

30 min

cuisson

01 h 15 min

temps total

1 h 45 min

Préparation

-
6 personnes
+

1 pintade

2 échalotes

50 g de beurre

2 étoiles de badiane

1 bâton de cannelle

1 feuille de laurier

25 bouillon de volaille

800 g de choux de bruxelles

500 g de betterave

2 c. à soupe de vinaigre de vin

15 crème fraîche épaisse

2 c. à soupe d' huile

Étapes de la recette

Quand l’hiver s’installe, on sort la cocotte et on laisse les bonnes odeurs prendre leur temps. Une pintade doucement dorée, des choux de Bruxelles fondants et une purée de betteraves rose velours, juste relevée d’un trait de vinaigre… c’est le genre de plat qui réchauffe la table autant que la cuisine.

  • étape 1

    Étape 1 : la préparation des choux
    Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les choux de Bruxelles 8 à 10 minutes : ils doivent commencer à être tendres. Égouttez-les.
    Dans une cocotte, faites fondre 50 g de beurre avec l’huile. Ajoutez les choux, poivrez, et laissez revenir à feu doux environ 20 minutes en remuant de temps en temps : ils deviennent bien fondants et légèrement dorés.

    Étape 2 : la cuisson de la pintade
    Pelez et ciselez les échalotes. Dans une autre cocotte (ou la même, en réservant les choux), faites fondre le reste de beurre et laissez fondre les échalotes doucement.
    Salez, poivrez, puis déposez la pintade. Faites-la dorer sur toutes ses faces. Ajoutez la badiane, la cannelle, le laurier et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 50 minutes. La pintade est prête quand le jus qui s’écoule est clair.

    Étape 3 : la purée de betteraves
    Écrasez les betteraves cuites à la fourchette (ou au presse-purée) jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajoutez le vinaigre, la crème, salez, poivrez, puis une petite noix de beurre si vous le souhaitez. Réchauffez très doucement quelques minutes, sans faire bouillir, et gardez au chaud.

    Étape 4 : l’assemblage et le service
    Découpez la pintade en morceaux. Remettez les choux dans la cocotte avec un petit filet de jus de cuisson et laissez-les se réchauffer 5 minutes en secouant la cocotte une ou deux fois.
    Servez la pintade bien chaude avec les choux de Bruxelles et la purée de betteraves.

l'astucede francine

Pas de choux de Bruxelles sous la main ? Remplacez-les par du chou vert : coupez-le en quartiers, plongez-le 3 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez avant de le faire revenir comme les choux. Et pour les épices, vous pouvez aussi jouer la simplicité : échalotes, sel, poivre… c’est tout aussi délicieux.