Recette
Choucroute alsacienne

Étape 1 : la préparation des viandes et de la choucroute
La veille, mettez les viandes salées et fumées à tremper dans une grande eau froide, puis laissez-les tranquillement au réfrigérateur toute la nuit : elles seront juste comme il faut le lendemain. Égouttez-les.

Rincez la choucroute à l’eau froide, puis plongez-la dans une grande marmite d’eau bouillante. Dès que l’ébullition reprend, égouttez-la : elle sera plus douce et prête à mijoter.

Étape 2 : la base parfumée
Pelez et émincez les oignons. Dans un grand faitout, faites fondre le saindoux, puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la choucroute, les baies de genièvre, le poivre en grains et la moitié du vin blanc. Mélangez : ça commence déjà à sentir bon.

Étape 3 : le mijotage
Déposez les viandes dans le faitout, ajoutez le thym et le laurier, puis recouvrez avec le reste de choucroute. Couvrez et laissez mijoter environ 3 heures à tout petit frémissement.
Au fil de la cuisson, ajoutez progressivement le reste de vin blanc pour garder une choucroute bien moelleuse et parfumée.

Étape 4 : la cuisson des saucisses
Vingt minutes avant de servir, plongez les saucisses de Strasbourg dans une casserole d’eau frémissante salée. Quelques minutes suffisent : elles doivent juste se réchauffer sans éclater. Égouttez-les.

Étape 5 : le dressage généreux
Coupez les viandes en tranches. Disposez-les dans un grand plat creux, entourez de choucroute bien chaude et terminez par les saucisses. Servez aussitôt, avec une moutarde forte à côté.