recette

Choucroute alsacienne

parts

8 personnes

niveau

Intermédiaire

durée

J'ai le temps

préparation

45 min

cuisson

03 h 00 min

temps total

3 h 45 min

Préparation

-
8 personnes
+

2 kg de choucroute crue

1 palette de porc fumée

1 jambonneau 1/2 sel

500 g de poitrine de porc fumée

10 saucisses de strasbourg

2 oignons

2 c. à soupe de saindoux

75 cl de vin blanc sec

3 c. à soupe de baies de genièvre

1 c. à soupe de poivre en grains

6 brins de thym

3 feuilles de laurier

Étapes de la recette

Il y a des plats qui réchauffent rien qu’à l’idée… La choucroute alsacienne, c’est la promesse d’une table généreuse, d’un bon parfum de vin blanc et d’épices qui mijote doucement. Ajoutez à cela des viandes fondantes à partager et vous obtenez un grand classique convivial : on pose le plat au milieu, on se sert, on se ressert… et on savoure.

  • étape 1

    Étape 1 : la préparation des viandes et de la choucroute
    La veille, mettez les viandes salées et fumées à tremper dans une grande eau froide, puis laissez-les tranquillement au réfrigérateur toute la nuit : elles seront juste comme il faut le lendemain. Égouttez-les.

    Rincez la choucroute à l’eau froide, puis plongez-la dans une grande marmite d’eau bouillante. Dès que l’ébullition reprend, égouttez-la : elle sera plus douce et prête à mijoter.

    Étape 2 : la base parfumée
    Pelez et émincez les oignons. Dans un grand faitout, faites fondre le saindoux, puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la choucroute, les baies de genièvre, le poivre en grains et la moitié du vin blanc. Mélangez : ça commence déjà à sentir bon.

    Étape 3 : le mijotage
    Déposez les viandes dans le faitout, ajoutez le thym et le laurier, puis recouvrez avec le reste de choucroute. Couvrez et laissez mijoter environ 3 heures à tout petit frémissement.
    Au fil de la cuisson, ajoutez progressivement le reste de vin blanc pour garder une choucroute bien moelleuse et parfumée.

    Étape 4 : la cuisson des saucisses
    Vingt minutes avant de servir, plongez les saucisses de Strasbourg dans une casserole d’eau frémissante salée. Quelques minutes suffisent : elles doivent juste se réchauffer sans éclater. Égouttez-les.

    Étape 5 : le dressage généreux
    Coupez les viandes en tranches. Disposez-les dans un grand plat creux, entourez de choucroute bien chaude et terminez par les saucisses. Servez aussitôt, avec une moutarde forte à côté.

l'astucede francine

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser de la choucroute déjà cuite : faites d’abord dessaler puis cuire les viandes dans un court-bouillon, et ajoutez la choucroute seulement à la fin pour la réchauffer doucement. Résultat : un plat express… qui garde tout son esprit généreux.