Baba au rhum

Recette
Baba au rhum

Pour
8 personnes

Niveau
Intermediaire

Temps total
55 min

Préparation
25 min

Cuisson
30 min

Les ingrédients

100 g de raisins secs 5 g de levure boulangère Francine 250 g de farine de blé Francine 100 g de beurre ramolli 4 œufs 1 pincée de sel 1 zeste de citron 1 zeste d' orange 1 gousse de vanille 10 cl de rhum brun agricole 525 g de sucre en poudre

La préparation de la recette

  1. Préchauffer le four à 200 °C.

     
  2. Faire tremper 100 g de raisins secs dans 30 cl d’eau bien chaude pendant au moins 1 heure.

     
  3. Délayer 5 g de levure boulangère Francine dans 2 cuillères à soupe d’eau ou de lait tiède.

     
  4. Verser 250 g de farine de blé Francine dans un saladier. Former un puit au centre et y déposer 25 g de sucre, une pincée de sel, 2 œufs entiers et la levure délayée. Mélanger à la spatule en bois pendant 3 à 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique. Ajouter 1 œuf et mélanger de nouveau pour l’incorporer. Ajouter encore 1 œuf. Ajouter 100 g de beurre bien mou et mélanger. Ajouter les raisins bien égouttés.

     
  5. Beurrer et fariner l’intérieur d’un moule à Baba. Je répartis la pâte dans le moule et je le place dans un endroit chaud, recouvert d’un torchon propre.

     
  6. Quand la pâte a doublé de volume (environ 40 minutes), enfourner à mi-hauteur et laisser cuire environ 30 minutes.

     
  7. À la sortie du four, démouler aussitôt et laisser refroidir le Baba sur une grille à pâtisserie.

     
  8. Préparer un sirop avec 500 g de sucre en poudre, 1 litre d’eau, 1 zeste de citron, 1 zeste d’orange et 1 gousse de vanille fendue dans la longueur. Mettre l’ensemble dans une grande casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Laisser bouillir 2 à 3 minutes puis retirer du feu et ajouter 10 cl de rhum brun agricole (facultatif).

     
  9. Plonger le baba dans le sirop bien chaud et le laisser tremper jusqu’à ce qu’il ne se dégage plus de bulles d’air. Le laisser égoutter sur une grille à pâtisserie. Si besoin, arroser régulièrement en récupérant le sirop qui s’écoule pour que le baba soit bien imbibé et moelleux (pour vérifier, une lame de couteau doit pénétrer jusqu’au cœur du baba sans résistance).

L'astuce Francine

Servir le baba au rhum avec une salade de fruits frais et un peu de crème fouettée.

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