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Sole meunière

Pour
2 personnes

Niveau
Facile

Temps total
22 min

Préparation
10 min

Cuisson
12 min

Les ingrédients

2 c. à soupe de farine de blé Francine 50 g de beurre sel poivre 2 c. à soupe d' huile 1 citron 1 barquette de pois gourmands 2 soles

La préparation

Je demande au poissonnier de vider les soles, d'enlever la peau des deux côtés et de couper les nageoires latérales.
Je lave les soles et les sèche avec du papier absorbant.
Je dépose la farine de blé Francine sur une assiette, mets du sel, du poivre et mélange. J'y pose une sole et la presse pour la poudrer de farine des deux côtés.
Je fais la même chose pour l'autre sole.
Dans une grande poêle anti-adhésive, je fais chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile et fondre le beurre.
Je dépose les soles et les fais cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement avec une grande spatule. Je sale et poivre.
Dans une autre poêle, je fais chauffer une cuillérée d'huile. Je fais sauter quelques minutes les pois gourmands, les sale et les poivre.
Je sers les soles avec le beurre de cuisson, accompagnées de pois gourmands et de rondelles de citron.

L'astuce Francine

Je réalise la même recette avec des filets de limande sole ou du carrelet. Je sais que les poissons sont cuits lorsque les filets, près de l'arête centrale, se détachent facilement, sinon je prolonge la cuisson de quelques minutes.

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