recette

Cuisses de grenouilles panées aux fines herbes

parts

4 personnes

niveau

Facile

durée

Sur le pouce

préparation

15 min

cuisson

08 min

temps total

23 min

Préparation

-
4 personnes
+

4 c. à soupe de farine de blé Francine

3 c. à soupe d' huile d’olive

2 c. à soupe de fines herbes hachées (persil, ciboulette, estragon)

jus de 1 gros citron

150 g de mesclun

24 cuisses de grenouilles

Cuisses de grenouilles panées aux fines herbes

Étapes de la recette

Un classique de bistrot qui sent bon le printemps : des cuisses de grenouilles dorées, parfumées aux herbes fraîches, avec un joli coup de citron à la fin. Servies sur un lit de mesclun, c’est simple, léger… et vraiment gourmand.

  • étape 1

    Lavez le mesclun, essorez-le bien, puis répartissez-le sur 4 grandes assiettes.

  • étape 2

    Essuyez les cuisses de grenouille avec du papier absorbant. Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec du sel et du poivre. Roulez les cuisses dans la farine, puis tapotez-les légèrement pour enlever l’excédent.

  • étape 3

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer les cuisses à feu moyen 7 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson, puis saupoudrez les fines herbes en fin de cuisson pour qu’elles restent bien parfumées. Si besoin, cuisez en deux fois en ajoutant un petit filet d’huile pour la deuxième tournée.

  • étape 4

    Déposez 6 cuisses par assiette, sur le mesclun. Versez le jus de citron dans la poêle chaude, grattez doucement le fond pour récupérer les sucs, ajustez en sel et poivre, puis nappez aussitôt les cuisses. Servez tout de suite, bien chaud.

l'astucede francine

Pour une panure encore plus croustillante, laissez les cuisses farinées reposer 5 minutes avant de les mettre dans la poêle : la farine accroche mieux, et la croûte dore joliment sans se décoller. Et juste avant de servir, ajoutez un peu de zeste de citron sur le dessus : ça réveille tout !