recette

Mille feuille de crêpes sucrées-salées foie gras et Milk-Shake à l’orange

parts

4 personnes

niveau

Facile

durée

Sur le pouce

préparation

25 min

cuisson

00 min

temps total

25 min

Préparation

-
4 personnes
+

250 g de farine fluide Francine

2 c. à soupe de sucre en poudre

3 œufs

700 g de lait tiède

40 g de beurre fondu

400 g de foie gras

250 g de crème liquide

250 g de lait

4 cl de cointreau

2 oranges

Mille feuille de crêpes sucrées-salées foie gras et Milk-Shake à l’orange

Étapes de la recette

Pour les repas de fête ou les grandes tablées, cette recette joue la carte du contraste avec beaucoup d’élégance. Entre les crêpes croustillantes, le foie gras chaud et la douceur parfumée de l’orange, chaque bouchée apporte quelque chose de fondant, de léger et de délicatement gourmand.

  • étape 1

    Dans un grand saladier, versez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs, puis versez le lait tiède petit à petit en mélangeant pour obtenir une pâte bien lisse. Incorporez ensuite le beurre fondu et mélangez encore un peu pour bien lier l’ensemble.

    Faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée et bien chaude. Lorsqu’elles sont prêtes, découpez-les en disques à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce rond d’environ 10 cm. Déposez-les sur une plaque puis passez-les 3 minutes au four à 180°C pour leur donner une texture légèrement croustillante.

  • étape 2

    Pressez les oranges et versez le jus dans une petite casserole. Faites-le réduire doucement jusqu’à ce qu’il diminue de moitié. Ajoutez le Cointreau, puis laissez refroidir.

    Incorporez ensuite le lait et la crème liquide, puis mélangez bien. Réservez au frais jusqu’au moment du service.

  • étape 3

    Coupez le foie gras en 4 belles tranches épaisses. Faites chauffer une poêle sans matière grasse, puis saisissez les tranches 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées à l’extérieur et encore fondantes à cœur.

  • étape 4

    Déposez une crêpe croustillante dans chaque assiette, puis ajoutez une tranche de foie gras. Recommencez encore deux fois pour former un joli mille-feuille.

    Terminez avec une touche de préparation à l’orange au moment de servir, selon l’envie. Servez aussitôt, pendant que le foie gras est encore chaud.

l'astucede francine

Pour une version plus douce, remplacez le Cointreau par un sirop d’orange. Vous garderez toute la rondeur du fruit, avec une note plus tendre et accessible.