recette

Tourte aux poireaux et fromage de chèvre

parts

6 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

40 min

cuisson

40 min

temps total

80 min

Préparation

-
6 personnes
+

Pour la préparation de la pâte :

1 verre d' eau

1 pincée de sel

170 gr de beurre

350 gr de farine de blé Francine

Pour la préparation de la garniture :

600 g de blancs de poireaux

50 g de beurre

1 cuillère à soupe d' huile

180 g de fromage de chèvre

30 cl de crème fraîche

3 oeufs

Tourte aux poireaux et fromage de chèvre Tourte aux poireaux et fromage de chèvre

Étapes de la recette

Fondants, doux et légèrement sucrés après cuisson, les poireaux se marient à merveille avec le chèvre dans cette tourte généreuse et bien dorée. Un plat parfait pour un déjeuner simple, convivial et plein de douceur.

  • étape 1

    Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le sel et le beurre. Dès que le beurre est fondu, retirez du feu puis versez la farine d’un seul coup.

    Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si elle vous paraît un peu sèche, ajoutez un tout petit peu d’eau. La pâte doit former une belle boule, souple et non collante.

    Laissez-la tiédir quelques minutes pour qu’elle soit plus facile à travailler.

  • étape 2

    Préchauffez votre four à 200°C.

    Lavez les blancs de poireaux puis coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse.

    Ajoutez les poireaux et laissez-les fondre doucement pendant 20 minutes à feu doux, en les retournant de temps en temps. Ils doivent devenir bien tendres, sans prendre de couleur. C’est cette cuisson douce qui leur donne tout leur fondant.

  • étape 3

    Prélevez la moitié de la pâte puis étalez-la pour garnir un moule à tarte d’environ 20 cm.

    Dans un saladier, émiettez le fromage de chèvre. Ajoutez la crème fraîche, 2 œufs, puis salez et poivrez. Mélangez simplement, puis incorporez les poireaux fondus. La garniture doit être bien crémeuse et généreuse.

    Versez-la sur le fond de pâte. Étalez ensuite le reste de pâte en un disque un peu plus grand que le moule, puis déposez-le sur la garniture. Soudez bien les bords en les pinçant du bout des doigts pour bien enfermer la garniture.

  • étape 4

    Battez le dernier œuf puis badigeonnez-en le dessus de la tourte pour l’aider à prendre une jolie couleur.

    Piquez légèrement la pâte en quelques endroits, puis enfournez pour 40 minutes. La tourte doit être bien dorée, avec une croûte appétissante et une garniture bien prise.

    Laissez-la reposer quelques minutes à la sortie du four avant de la servir : elle sera plus facile à couper et encore meilleure, bien chaude.

l'astucede francine

Pour relever doucement la pâte, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à la préparation. Elle apporte une petite note de caractère qui s’accorde parfaitement avec la douceur des poireaux et le chèvre.