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Recette
Rôti de veau aux artichauts

Pour
6 personnes

Niveau
Intermediaire

Temps total
01h05

Préparation
20 min

Cuisson
45 min

Les ingrédients

kg de rôti de veau 8 artichauts poivrade 200 g de fèves 1 gousse d' ail 1 oignon 4 c. à soupe d' huile d'olive 50 g de beurre 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 pincée de sel 1 pincée de poivre

La préparation de la recette

Je prépare les artichauts : je les lave, j'arrache la queue, je les coupe en 4 ou en 6 suivant leur taille. Je mets à chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. J'épluche l'oignon et je le coupe en rondelles. Je le mets dans la cocotte et je le laisse cuire sans colorer. Je sale et je poivre le rôti de veau. Je le mets dans la cocotte et je le fais dorer de tous côtés. J'ajoute la gousse d'ail, les artichauts, le thym et le laurier. Je couvre et je laisse cuire à feu moyen, en surveillant, pendant 20 à 25 minutes. J'ajoute les fèves et je laisse cuire encore 20 minutes à feu doux.

L'astuce Francine

On arrache la queue d'un artichaut en maintenant fermement celui-ci avec la main et en cassant la queue avec l'autre main. Arracher la queue permet de retirer les fibres épaisses qui traversent la queue de l'artichaut.
Pour le rôti de veau, j'utilise de préférence de l'échine. Suivant mon budget, je peux aussi utiliser de la noix de veau.

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