Recette
Pain maison à l’épeautre

L'astuce Francine

Toutes les réponses à vos questions sur le pain à l’épeautre 

Quelle est la différence entre épeautre et petit épeautre ? 

L’épeautre, ou grand épeautre, est une céréale issue de croisements effectués avec du blé souvent confondue avec le petit épeautre. Pourtant, malgré  leur nom, ces deux céréales sont bien différentes :  

• Le grand épeautre, ou Triticum Spelta, est une variété assez récente dont les propriétés sont proches du blé. Cette céréale est aujourd’hui très appréciée pour la saveur de noix qu’elle confère aux aliments. 

• Le petit épeautre est une céréale très ancienne, qui a récemment été redécouverte. Très faible en gluten, elle est notamment prisée par les personnes qui éprouvent des difficultés à digérer les aliments contenant du gluten.  

Quels sont les avantages du pain d’épeautre ? 

Sur le plan gustatif, le pain d’épeautre propose une saveur très agréable en bouche qui s’apparente au goût de la noix ou de la noisette. Mais ce n’est pas son seul avantage. Grâce aux propriétés de la farine d’épeautre, le pain d’épeautre constitue une excellente source de fibres et une bonne source de glucides complexes ; il vous permet ainsi de consommer du pain savoureux et équilibré, qui va vous apporter de nombreux bienfaits sur le plan nutritionnel.   

Quelle quantité de gluten dans la farine d’épeautre ? 

La farine d’épeautre n’est pas une farine sans gluten. Toutefois, bien que plus riche en gluten que le petit épeautre (qui en contient tout de même un peu), elle présente un faible taux de gluten (autour de 7 %), ce qui en fait un ingrédient pouvant répondre idéalement aux besoins de ceux qui souhaitent limiter leur consommation de gluten au quotidien. Mais, comme il ne s’agit pas d’un aliment 0 gluten, les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou intolérantes ne doivent pas en consommer.