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Recette
Galette des rois crème pâtissière à l’amande

Pour
1 personne

Niveau
Facile

Temps total
01h20

Préparation
40 min

Cuisson
40 min

Les ingrédients

15 cl de lait 1 gousse de vanille 2 jaunes d' œufs 40 g de sucre en poudre 20 g de farine de blé Francine 100 amandes en poudre 1 fève 1 jaune d'oeuf 450 g de beurre 600 g de farine suprême Francine 30 cl d' eau 2 pincées de sel

La préparation de la recette

Je réalise 2 pâtes feuilletées grâce à Ma recette de Pâte feuilletée Francine

 

Je dispose l’une des deux pâtes dans mon plat. 

 

 

Pour la garniture :

 

 

Je prépare la crème pâtissière à l'amande : je fais bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur.
Dans un saladier, je mets 2 jaunes d'œufs, le sucre, la farine Francine et mélange.
Je verse petit à petit le lait tiède en tournant sans arrêt.
Je reverse dans la casserole et remets à feu doux sans cesser de tourner.
A la première ébullition, la crème pâtissière est prête.
J'ajoute la poudre d'amandes.
Je mélange et sors la casserole du feu.
Je verse la crème pâtissière à l'amande dans un saladier et la laisse refroidir.
Je préchauffe le four à 210°C (Th7).
Je verse la crème pâtissière à l'amande sur la pâte qui est dans le moule en laissant 2 cm tout autour.
J'ajoute la fève.
Je mouille légèrement les bords, pose la deuxième pâte au-dessus et colle bien les bords.
Je mets un jaune d'œuf dans un bol, ajoute une cuillerée à café d'eau et mélange.
A l'aide d'un pinceau, je badigeonne d'un peu de jaune d'œuf la surface de la galette pour qu'elle brille à la cuisson.
Au centre, je fais un petit trou (une cheminée) et introduis une petite feuille de papier sulfurisé roulée.
Je décore la galette avec le dos d'une fourchette.
J'enfourne 40 minutes à 190°C.

 

L'astuce Francine

Je mélange la crème pâtissière sur feu doux jusqu'à ce que j'obtienne la consistance crémeuse désirée.
Si je prépare la crème pâtissière d'avance, je dépose un film alimentaire collé à la crème pour empêcher tout contact avec l'air.
Je prépare la galette d'avance et la réchauffe dans le four avant de servir. 

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